Hirschsteak-Sandwich mit eingelegtem Fenchel und Vadouvan-Mayonnaise

4 personen | Kamado | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Dazu mischen Sie Salz, Zucker, gemahlenen Kaffee, Kakao und EldurApi-Fleischgewürz zusammen. Dann das Wildbret mit der Einreibung bedecken. Das Ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen.
   
• Nach 8 Stunden heizen Sie den Kamado auf 150 °C auf und stellen das Pro-Set in den Kamado. Danach stellen Sie den Standardrost auf die höchste Ebene des Multilevel-Lifts. Lassen Sie das Kamado nun weiter auf 250 °C aufheizen. 

Vorbereitung

• Das Fleisch auf den Grill legen und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. 
   
• Nun Wasser, Salz, Essig und Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 
   
• Schneiden Sie den Fenchel in hauchdünne Scheiben und geben Sie ihn in einen Topf oder ein Gefäß. Nun das Wasser-Essig-Gemisch über den Fenchel gießen und gut einziehen lassen. 
   
• Für die Vadouvan-Mayonnaise die Mayonnaise, den Joghurt, den Vadouvan und die Kurkuma gut vermischen. Diese Mischung nach dem Kochen beiseite stellen.
   
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und großzügig mit der Vadouvan-Mayonnaise bestreichen. Die Rehstreifen auf den Burger legen und mit dem Fenchel belegen.