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Hummer mit geräucherter Kartoffel

4 personen | Fisch und Schalentiere | Fisch | Hauptgericht


Vorbereitung

Gericht von Eric van Bochhove - Restaurant 't Vlasbloemeken

  • Kochen Sie den Hummer 1 Minute pro 100 g in einer kräftigen Gerichtsbouillon und lassen Sie ihn dann in kaltem Wasser abkühlen
  • Wickeln Sie die neue Kartoffel in Aluminiumfolie mit Thymian, Rosmarin und / oder Körperöl. Braten Sie die Kartoffel bei mäßiger Hitze. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es im Kühlschrank versteifen und in Scheiben schneiden
  • Kartoffelpüree mit grünen Kräutern und geräucherter Butter; Machen Sie ein Püree aus den Rändern und Zutaten mit Püree aus grünen Kräutern und beenden Sie mit geräucherter Butter oder Öl
  • Mit Salz und Pfeffer würzen
  • Spargel kurz vor dem Kochen und dann kurz auf dem Grill braten
  • Bereiten Sie einen Mönchsbart mit Dressing vor
  • Grünkohl mit Dressing mischen
  • Dressing mit Meersalat und Spinat

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Zutaten

  • 2x 800 gram gekookte Oosterschelde kreeft
  • 4 (gepofte) nieuwe aardappelen
  • 500 gram asperges
  • 100 gram monnikesbaard
  • 50 gram zeekool
  • 10 gram zeesla 
  • 50 gram spinazie

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