Inspiratie

Als eerste op de hoogte van de lekkerste recepten van de sterren chefs?

Aanmelden
  • Kostenloser Versand ab €150*
  • Lebenslange Garantie*
  • Bestellt vor 14:00 Uhr, Versand am selben Tag!

Ninja Umami Burger - Tim van Neerbos

2 personen | Rindfleisch, Fisch und Schalentiere | Fisch, Fleisch | Hauptgericht


Vorbereitung

Beginnen met de basis. Ga als eerste aan de slag met de Brioche broodjes, dit recept is onderaan terug te vinden.

  1. Snijd de avocado in plakjes
  2. Yuzu wasabi mayonaise: Meng 3 el mayonaise, 0,25 tl wasabipasta, 1 tl sojasas en 1 tl sesamolie in een schaaltje. Roer goed door.
  3. Rasp 1 yuzu en roer door de mayonaise.
  4. Shiitakes in ponzu-saus: begin tussendoor met de ponzu-saus. Doe 2 el yuzu (of citroensap en limoensap), 1 el rijstazijn, 1 el sake, 30ml sojasaus, 1 el mirin, 1 tl suiker en 1 el katsuobushi in een kom. Meng goed door tot de suiker is opgelost.
  5. Veeg het stuk kombu schoon met een vochtig stukje keukenpapier en voeg toe aan de ponzu-saus.
  6. Laat bij voorkeur de ponzu-saus een paar uur staan. Hij wordt alsmaar lekkerder! Je kan evt. (maar liever niet) kombu en katsuobushi weglaten als je dat niet hebt.
  7. Verwijder voor gebruik van de ponzu-saus het stuk kombu uit de saus. 
  8. Bak de shiitake in wat sesamolie gaar.
  9. Voeg de shiitake toe aan de ponzu-saus en laat de marinade nog een uurtje intrekken.
  10. Je kan de shiitake koud op de burger doen. Als je het liever warm hebt kan je het nog even snel doorwarmen op de bbq.
  11. Ingelegde rode ui: Ontvel de 2 rode uien en snijd in dunne plakjes. Doe de uien in een glazen (weck)pot
  12. Verwarm het water samen met de 100 ml azijn en 1 el suiker in een pannetje en kook tot de suiker is opgelost.
  13. Giet het kokende mengsel over uien in de pot. Sluit de pot af en laat afkoelen. Je kan de ingelegde rode uien na een uur eten. Maar je kan het bv. ook al een paar dagen van te voren maken.
  14. Wasabicrunch: stamp de wasabinootjes fijn in een vijzel. Of snijd ze fijn met een mes. Er mogen nog best wat grove stukken tussen zitten.
  15. Voor de Japanse wortelsalade meng je in een kom 1 el mayonaise, 0,5 el rijstazijn, 1 tl sake, 1tl wasabipasta, 1tl sesamolie, 0,5tl suiker en peper. Roer goed door tot een egale dressing ontstaat.
  16. Snijd de bosui en rasp de wortel in reepjes. Rooster (indien dat nog niet is gedaan) de sesamzaadjes kort.
  17. Doe de wortel en bosui in een saladeschaal. Meng de dressing door de salade en voeg de geroosterde sesamzaadjes toe.
  18. Ook de zeewiersalade voeg je als los ingrediënt toe. 
  19. Voor de Tonkatsusaus meng 50 ml ketchup, 1 el sojasaus, 0.5 tl suiker en 1 el worcestershire saus in een kom. Roer goed door tot de suiker is opgelost. Opwarmen is niet nodig.
  20. Verwarm jouw BBQ, met directe hitte tot een temperatuur van ca. 200 graden. 
  21. Grill de burgers (afhankelijk van de dikte) ca. 3 minuten en draai ze daarna om.
  22. Na ca. 3 minuten kan je de burgers van de grill halen, laat ze nog even rusten voordat je ze op je broodje legt. 
  23. Beleg jouw brioche broodjes nu met de diverse ingrediënten. 

Voor de extra bite - vis:

Volg de stappen van het basis recept - om vervolgens de garnalen toe te voegen aan je gerecht: ​

  1. Pel de garnalen.
  2. Meng de chilivlokken, olie en de sojasaus (naar smaak) in een kommetje en marineer de gamba’s hierin.
  3. Bak de garnalen op een grillplaat (of teppanyaki plaat) maximaal 1 minuutje per kant op ca. 180 graden.

 

BRIOCHE BUNS - naar het recept van Claudia Damen uit het boek Vers Deeg

Voor 8 brioche buns / hamburgerbroodjes

  1. Meng 50 gram lauwwarm water met de gist en klop met een vork door. Laat 10 minuten staan tot het water begint te schuimen en de gist actief is.
  2. Meng de bloem met het zout en de suiker en voeg de melk, het ei en het gistmengsel toe. Mix dit op lage snelheid met de hand of in een keukenmachine tot alle ingrediënten gemengd zijn.
  3. Voeg beetje bij beetje de boter toe en meng op mediumsnelheid tot je een soepel deeg hebt dat loslaat van de kom.
  4. Dek de kom af met een vochtige schone theedoek en laat ongeveer 1 uur rijzen op kamertemperatuur tot het deeg verdubbeld is in volume (eerste rijs).
  5. Verwarm de oven (of kamado) voor tot 200 graden.
  6. Rol voor de hamburgerbroodjes acht bolletjes. Trek steeds rondom de buitenkant van het deeg naar binnen. Zo krijg je een strakke bol. Rol dan over het aanrecht de onderkant glad met de bol in de muis van je hand.
  7. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat ongeveer 2,5 centimeter van elkaar, dek af met een schone theedoek en laat 30 minuten rijzen op kamer temperatuur (2e rijs).
  8. Bestrijk de broodjes na de tweede rijs met een losgeklopte eidooier en besprenkel de hamburgerbroodjes met sesamzaadjes. Bak de broodjes in de oven in 25 minuten mooi goudbruin.

 

Website Recepten Ninja | Instagram Recepten Ninja

 

 

Zurück

Zutaten

  • 1 avocado
  • 4 el mayonaise (Japanse kewpie)
  • 2 tl wasabipasta
  • 50 ml Soja saus
  • 2 el sesamolie
  • 1 zest van yuzu (of citroen of limoen)
  • 10 shiitake
  • 2 el yuzu (of 1 el citroensap en 1 el limoensap)
  • 2 el rijstazijn
  • 1 el mirin
  • 2 el sake
  • 3 el suiker
  • 1 el katsuobushi (bonitvlokken, evt te vervangen voor dashipoeder)
  • 2 cm kombu (kan weg worden gelaten bij gebruik dashipoeder)
  • 2 rode uien
  • 100 ml water
  • 100 ml azijn
  • 50 gram Wasabinootjes
  • 2 wortels
  • 1 bosuitje
  • 1 tl witte geroosterde sesamzaadjes
  • 1 tl zware geroosterde sesamzaadjes
  • Zeewiersalade (hoeveelheid naar wens)
  • 50 ml ketchup
  • 1 el worcestershire saus
  • 2 wagyu burgers (125 gram per stuk)

Voor de extra bite - vis:

  • 4 gamba’s
  • 2 tl chilivlokken
  • 0.5 tl sojasaus
  • 2 el plantaardige olie
     

BRIOCHE BUNS - naar het recept van Claudia Damen uit het boek Vers Deeg

  • 7 gram gedroogde gist
  • 500 gram patentbloem
  • 7 gram zout
  • 12 gram kristalsuiker
  • 250 gram volle melk, warm
  • 1 ei + 1 eidooier, losgeklopt, om de broodjes te bestrijken
  • 75 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • Witte en zwarte sesamzaadjes

YAKINIKU setup

  • Grill grid
  • Optional: Teppanyaki plate
  • Coal fire of approx. 180 - 200 degrees

Entdecken Sie die Welt von YAKINIKU®

Registrieren Sie sich und erfahren Sie als Erster die leckersten Rezepte, die besten Fakten und unsere neuesten Produkte!

Mit der Anmeldung erklären Sie sich mit der Verarbeitung Ihrer Daten einverstanden.