Kalbsbries “caesar style”

4 personen | Shichirin, Geflügel | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Binchotan an, öffnen Sie die Schieber des Shichirin vollständig und lassen Sie ihn gut auf Temperatur kommen. Wenn der Shichirin auf Temperatur ist, den Grill auflegen.

Vorbereitung

• Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und das Bries hinzufügen. Leicht gegen den Siedepunkt köcheln lassen, bis das Bries gar ist (etwa 20 Minuten), dann das Bries aus der Brühe nehmen und kurz in Eiswasser abkühlen lassen. 
   
• In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dazu alle Zutaten außer dem Öl in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Nun das Öl nach und nach zugeben, dabei den Stabmixer eingeschaltet lassen und vorsichtig von oben nach unten bewegen, bis eine gut durchmischte, homogene Masse entsteht. 
   
• Nun das Bries von der Haut befreien und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. 
   
• Das Bries über dem Shichirin rösten, bis es eine schöne Farbe annimmt. Inzwischen die glatte Petersilie fein hacken. 
   
• In einer Schüssel die Salatblätter, die gehackte glatte Petersilie und die Briesstücke mit dem Dressing vermengen und gut durchmischen. 
   
• Auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Sardellen und dem gehobelten Parmesan garnieren.