Achicoria guisada en Dutchoven y calabaza asada con ponzu

4 personas | Kamado, Verduras y guarniciones | Vegetariano | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente el Kamado a 180 °C. Coloque el pro set en el Kamado y ponga una rejilla de media luna en el nivel superior, dejando el otro lado abierto.

Preparación

• Cortar las endibias a lo largo. Colóquelas en una sartén de hierro fundido y añada el azúcar moreno, el limón, el miso, la rama de canela y el anís estrellado. Sazone todo con las hierbas asiáticas EldurApi. 

• Colocar la sartén con tapa en el Kamado a fuego moderado, 180°C. Estofar la achicoria hasta que esté tierna. Compruebe regularmente que el azúcar no se queme. Cuando la achicoria esté cocida, puede retirarla del Kamado. 

• Colocar la calabaza directamente en las brasas, dándole la vuelta regularmente para que se cocine de manera uniforme. Añade algunas especias de fuego a las brasas para dar más sabor a la calabaza. Puedes comprobar si la calabaza ya está cocida pinchándola con una brocheta. Cuando entre con facilidad, la calabaza estará lista. 

• Retira la calabaza del fuego, córtala por la mitad y retira la línea de semillas. Añade especias asiáticas y ponzu al gusto. 

• Para el guacamole, combina el aguacate, el pimiento rojo, la cebolla roja, el aceite de oliva y el zumo de limón y mezcla bien. 

• Coloca el aguacate en la calabaza y cubre con las hierbas vegetales EldurApi. Pon también la escarola en el plato y aquí puedes rociarla con el líquido restante de la cazuela. 

• ¡Que aproveche!

Consejo
Añade unas nueces caramelizadas a la calabaza para darle una dimensión extra.