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Gallina de Guinea con paquete de col de Saboya, arándanos

4 personas | Aves de corral | Carne | Plato principal


Preparación

Preparación

Cortar las patas de la pintada, que se puede cocinar en un horno holandés como un guiso.

Espolvorear la pintada con algunas hierbas de pollo, ponerla a fuego indirecto (con escudo térmico) en la barbacoa, hasta un núcleo de 63 °C.

Se cogen las hojas exteriores de la col y se cocinan hasta que estén tiernas. Picar el resto y cocinarlos hasta que estén tiernos. Añadir la bechamel y los dados de bacon, y sazonar con las hierbas asiáticas. Enrolla la mezcla de coles de Milán en una hoja y clava un pincho en ella. Colocar los panecillos junto a la pintada en la barbacoa. Cuando la pintada esté lista, cortar los filetes de la carcasa y dividirlos en trozos.

Calentar los arándanos y servir en un plato caliente.

Consejo

Haga usted mismo la compota de arándanos con arándanos frescos, naranja, azúcar y anís.

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Ingredientes

  • gallina de Guinea, 2 piezas (4 filetes)
  • 100 gr de trozos de tocino fritos
  • 1 bote de compota de arándanos
  • 1 col de Milán
  • 1 olla de salsa bechamel
  • Especias asiáticas Eldurapi
  • madera de humo EldurApi
  • Condimento de pollo Eldurapi

YAKINIKU setup

  • Escudo deflector
  • Woodchipper

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