Mollejas "style César"

4 personas | Shichirin, Aves de corral | Carne | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de Binchotan, abra completamente las correderas del Shichirin y deje que coja bien la temperatura. Cuando el Shichirin esté a temperatura, coloque la parrilla.

Preparación

• Llevar el caldo de pollo a ebullición y añadir las mollejas. Dejar cocer a fuego lento hacia el punto de ebullición hasta que las mollejas estén cocidas (unos 20 minutos), después sacar las mollejas del caldo y dejar enfriar brevemente en agua helada. 
   
• Mientras tanto, preparar el aliño. Se empieza mezclando todos los ingredientes, excepto el aceite, en un vaso medidor y se baten hasta obtener una mezcla homogénea con una batidora de mano. Ahora se añade el aceite poco a poco mientras se deja la batidora de mano encendida y se mueve suavemente de arriba abajo para obtener una mezcla homogénea bien mezclada. 
   
• Quitar la piel a las mollejas y cortarlas en rodajas de 1,5 cm de grosor. 
   
• Asar las mollejas sobre el Shichirin hasta que empiecen a tomar color. Mientras tanto, pique finamente el perejil plano. 
   
• En un bol, mezclar las hojas de lechuga, el perejil plano picado y los trozos de mollejas con el aliño y mezclar bien. 
   
• Servir en un plato y terminar con las anchoas restantes y el queso parmesano rallado.