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Langosta con Papa Ahumada

4 personas | Pescado y marisco | Pez | Plato principal


Preparación

Plato de Eric van Bochhove - Restaurante 't Vlasbloemeken

  • Hervir la langosta en un caldo de corte potente durante 1 minuto por cada 100gr, luego dejar enfriar en agua fría.
  • Envuelva la papa nueva en papel de aluminio con tomillo, romero o aceite corporal. Ase la papa a fuego moderado. Cuando esté listo, déjelo endurecer en el refrigerador y córtelo en rodajas.
  • Puré de papas con hierbas verdes y mantequilla ahumada; Hacer un puré de los bordes y recortes con puré de hierbas verdes y terminar con mantequilla ahumada o aceite.
  • Sazone con sal y pimienta
  • Espárragos poco antes de cocinarlos y luego asarlos brevemente a la parrilla.
  • Prepara la barba de un monje con aderezo.
  • Mezclar col rizada con aderezo
  • Aliñar con lechuga de mar y espinacas

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Ingredientes

  • 2x 800 gram gekookte Oosterschelde kreeft
  • 4 (gepofte) nieuwe aardappelen
  • 500 gram asperges
  • 100 gram monnikesbaard
  • 50 gram zeekool
  • 10 gram zeesla 
  • 50 gram spinazie

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