Loup de mer à la betterave rôtie, sésame et flocon de bonite

4 personnes | Kamado, Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 110 °C. Pour cette recette, nous travaillons avec une chaleur directe, nous plaçons le pro set et nous plaçons une grille au niveau supérieur.

Préparation

• Coupez d'abord le bar en gros morceaux et enduisez-les généreusement de marinade de poisson. 

• Placez les betteraves directement sur le feu et attendez qu'elles soient cuites et gonflées. Vous pouvez tester cela en piquant les betteraves avec une brochette, si elle s'enfonce facilement, elles sont prêtes. Lorsque les betteraves ont refroidi, épluchez-les et coupez-les en dés. 

• Mélangez les betteraves avec le sésame, l'huile, le yuzo et les herbes asiatiques EldurApi. Goûter entre les deux et ajouter des herbes supplémentaires. 

• Placez ensuite le pro set sur une grille dans le Kamado et faites griller brièvement le bar à feu vif, principalement du côté de la peau. 

• Terminer l'assiette avec la betterave, le bar et garnir d'un peu de cresson pour le piquant. 

Conseil 
Ajoutez des flocons de bonite japonaise pour une saveur umami.