Ris de veau "style César"

4 personnes | Shichirin, Volaille | Moi à | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de Binchotan, ouvrez complètement les volets du Shichirin et laissez-le monter en température. Lorsque le Shichirin est à température, placez le gril.

Préparation

• Porter le bouillon de volaille à ébullition et ajouter les ris de veau. Laisser mijoter doucement vers le point d'ébullition jusqu'à ce que les ris de veau soient cuits (environ 20 minutes), puis retirer les ris de veau du bouillon et les laisser refroidir brièvement dans de l'eau glacée. 
   
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Commencez par mélanger tous les ingrédients, à l'exception de l'huile, dans un gobelet gradué et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un mixeur manuel. Ajoutez ensuite l'huile petit à petit tout en laissant le mixeur manuel en marche et en remuant doucement de haut en bas pour obtenir un mélange homogène bien homogène.  
   
• Retirer la peau des ris de veau et les couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. 
   
• Faire rôtir les ris de veau au-dessus du Shichirin jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre une belle couleur. Pendant ce temps, hacher finement le persil plat. 
   
• Dans un bol, mélanger les feuilles de laitue, le persil plat haché et les morceaux de ris de veau avec la vinaigrette et bien mélanger. 
   
• Servir dans une assiette et terminer par les anchois restants et le parmesan râpé.