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Canard laqué

4 personnes | Volaille | Moi à | Plat principal


Préparation

Plat par Edwin Vinke - Restaurant de Kromme Watergang **

  • Placer le gingembre, les échalotes et le piment dans le mixeur
  • Faire mariner le canard et laisser reposer 2 heures
  • Laissez le canard cuire lentement à 100 degrés
  • Continuez à peindre entre les deux
  • Enfin à 250 degrés pour la peau croustillante

Retour

Ingrédients

  • 1 canard laqué
  • 1 litre de soja sucré (ketjap)
  • 250 ml de sirop de gingembre
  • 2 piments rouges
  • 150 grammes de gingembre
  • 250 ml de soja salé
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe - 5 épices
  • 150 ml de cola
  • 1 cuillère à soupe de curry

YAKINIKU setup

  • Grille de gril
  • Plateau en aluminium avec de l'eau
  • Déflecteur de chaleur

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