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Homard aux pommes de terre fumées

4 personnes | Poissons et crustacés | Poisson | Plat principal


Préparation

Plat d'Eric van Bochhove - Restaurant 't Vlasbloemeken

  • Faire bouillir le homard dans un court bouillon puissant pendant 1 minute pour 100gr, puis laisser refroidir à l'eau froide
  • Enveloppez la nouvelle pomme de terre dans du papier aluminium avec du thym, du romarin et / ou de l'huile corporelle. Rôtir la pomme de terre à feu moyen. Une fois terminé, laissez-le durcir au réfrigérateur et coupez-le en tranches
  • Purée de pommes de terre aux herbes vertes et beurre fumé; Faire une purée des bords et des garnitures avec de la purée d'herbes vertes et terminer avec du beurre fumé ou de l'huile
  • Assaisonner de sel et de poivre
  • Asperges juste avant la cuisson puis rôties brièvement sur le gril
  • Préparez la barbe d'un moine avec une vinaigrette
  • Mélanger le chou de mer avec la vinaigrette
  • Vinaigrette à la laitue de mer et aux épinards

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Ingrédients

  • 2x 800 gram gekookte Oosterschelde kreeft
  • 4 (gepofte) nieuwe aardappelen
  • 500 gram asperges
  • 100 gram monnikesbaard
  • 50 gram zeekool
  • 10 gram zeesla 
  • 50 gram spinazie

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