Panino con bistecca di cervo con finocchio sottaceto e maionese vadouvan

4 persone | Kamado | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Iniziate preparando il rub al caffè; per farlo, mescolate insieme il sale, lo zucchero, il caffè macinato, il cacao e il condimento per carne EldurApi. Ricoprire quindi la carne di cervo con lo sfregamento. Mettete il tutto in frigorifero per una notte.
   
• Dopo 8 ore, riscaldare il Kamado a 150 °C e posizionare il set pro nel Kamado. Successivamente, posizionare la griglia standard sul livello più alto dell'ascensore multilivello. A questo punto, lasciare che il Kamado si riscaldi ulteriormente fino a 250 °C. 

Preparazione

• Mettere la carne sulla griglia e lasciarla per 8-10 minuti. 
   
• Ora mettere l'acqua, il sale, l'aceto e lo zucchero in una pentola e portare a ebollizione. 
   
• Tagliare il finocchio a fettine sottili e metterlo in una pentola o in un contenitore. Versare la miscela di acqua e aceto sui finocchi e lasciarli assorbire bene. 
   
• Per la maionese al vadouvan, mescolare bene la maionese, lo yogurt, il vadouvan e la curcuma. Mettere da parte dopo la cottura.
   
• Condire la carne con sale e pepe, quindi lasciarla riposare brevemente prima di tagliarla. Tagliare i panini per hamburger e spalmarli generosamente con la maionese al vadouvan. Disporre le strisce di carne di cervo sull'hamburger e completare con il finocchio.