Gua bao gevuld met beercan duck

Ingrediënten voor 4 personen

• 4 stuks gua bao’s

Voor de beercan duck:

• 1 hele eend

• 1 blikje gemberbier

• 2 eetlepels appelstroop

• 1 stuk sereh

• 2 stuks limoenblad

• 25 gram gember

• 1 dl mirin

• 1 dl sojasaus

Voor de vulling:

• 1 groene appel

• 1 komkommer

• 2 dl azijn

• 100 gram suiker

• 3 dl water

• 1 chilipeper

• peper en zout

• 1 bosje koriander

• 1 eetlepel sesamzaad

Voor de hoisinsaus:

• 6 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

• 3 eetlepels water

• 3 eetlepels sojasaus

• 2 eetlepels honing

• 4 theelepels mirin

• 2 eetlepels witte wijnazijn,

• 2 geplette tenen knoflook

• 1 halve theelepel 5-kruidenpoeder

• 1 halve theelepel sesamolie

• 1 halve theelepel Sriracha (of andere pittige saus)

• 1 snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de Yakiniku tot een temperatuur van 175°C. Snijd intussen de huid van de eend kruislings in en bestrooi met zout en vers gemalen peper.

2. Giet de helft van het blikje gemberbier in een pannetje. Plaats de eend op het halfvolle blikje en zet het geheel in een lage pan op het rooster van de Yakiniku.

3. Steek een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van de borst van de eend en sluit het deksel.

4. Kook ondertussen het overig gemberbier met de appelstroop, de sereh, het limoenblad, de mirin en de sojasaus tot een smeerbare marinade.

5. Smeer de eend, zodra deze een kerntemperatuur heeft van 28 graden, in met de marinade. Herhaal dit proces een aantal keer tot de eend een kerntemperatuur heeft van 56 graden.

6. Dek het geheel af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.

7. Haal de eend van de Yakiniku en snijd de eendenborsten voorzichtig van het karkas en trancheer in dunne plakken.

8. Kook voor de hoisinsaus alle ingrediënten ongeveer 10 minuten tot er een stroperige saus ontstaat, zeef en laat afkoelen.

9. Marineer de dungesneden komkommerreepjes in de azijn, het water, de suiker en chili, peper en zout.

10. Snijd de groene appel in dunne reepjes.

11. Vul de gua bao’s met een paar plakken van de sappige eend, voeg hierbij wat hoisbinsaus en zoetzure groenten, wat reepjes appel en bestrooi met wat sesamzaad.

Smakelijk!

Please reload