Texas Beef! Yakiniku short ribs

Ingrediënten voor 4-6  personen

* 1 short rib met 4 botten, ongeveer 2 kilo

* 2 eetlepels grof zeezout

* 3 eetlepels gebroken zwarte peper

* 3 eetlepels olijfolie

Gebruik voor dit recept bij voorkeur mesquite of eiken rookhout.

Bereiding

1. Stel de Yakiniku in om indirect te bereiden. Heat deflector en gril-lift zijn noodzakelijk voor deze bereiding. Zorg dat de Yakiniku een koepeltemperatuur heeft van 100 graden.

2. Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.

TIP

Draai de ribben met de holle kant naar boven, en probeer met een gebaksvorkje tussen twee ribben onder het vlies te prikken. Trek dan het vlies in één stuk van de botten.

3. Snijd de harde stukken vet weg, deze smelten niet tijdens de bereiding, de kleinere zachte stukken wel.

4. Smeer de short ribs in met olijfolie en bestrooi ze rijkelijk met grof zeezout en gebroken peper. Gebruik vooral voldoende peper.

5. Leg de ribben op de Yakiniku, boven de heat deflector en sluit het deksel.

6. Controleer na 10 minuten de temperatuur van de koepel. Voeg ondertussen via de woodchipper het rookhout toe.

7. Herhaal het toevoegen van hout 4 keer tijdens het eerste bereidingsuur.

8. Na 4 uur zijn de short ribs mooi gekleurd en hebben de kruiden zich gehecht aan het vlees.

9. Neem de ribben uit de Yakiniku, pak deze volledig met aluminiumfolie in, en leg ze vervolgens terug op de Yakiniku.

10. Na een totale bereidingstijd van ongeveer 12 uur zijn de short ribs door en door gaar, met een kerntemperatuur van 90 graden.

11. Open de ribben en laat deze 5 minuten uitdampen. Pak ze vervolgens terug in en serveer na 30 minuten.

 

 

TIP

Laat bij stap 6 en 9 de koepel niet te lang open, om de temperatuur in de Yakiniku zo constant mogelijk te houden. Door het openen van de koepel krijgt het vuur meer zuurstof en stijgt daarmee de temperatuur.

Smakelijk!

Please reload