Chicorée in Dutchoven gedünstet und Kürbis mit Ponzu geröstet

4 personen | Kamado, Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Hauptgericht

Vorbereitung

• Zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie den Kamado auf 180 °C. Das Profi-Set in den Kamado stellen und ein halbmondförmiges Gitter auf die oberste Ebene legen, wobei die andere Seite offen bleibt.

Vorbereitung

• Den Chicorée der Länge nach durchschneiden. In eine gusseiserne Pfanne geben und den braunen Zucker, die Zitrone, das Miso, die Zimtstange und den Sternanis hinzufügen. Alles mit den EldurApi-Asienkräutern würzen. 

• Die Pfanne mit Deckel auf den Kamado stellen und auf 180°C erhitzen. Den Chicorée dünsten, bis er weich ist. Regelmäßig kontrollieren, dass der Zucker nicht anbrennt. Wenn der Chicorée gar ist, können Sie ihn aus dem Kamado nehmen. 

• Legen Sie den Kürbis direkt in die Glut und wenden Sie ihn regelmäßig, damit er gleichmäßig gart. Geben Sie einige Feuergewürze auf die Kohlen, um dem Kürbis zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können prüfen, ob der Kürbis bereits gar ist, indem Sie ihn mit einem Spieß anstechen. Wenn er sich leicht einstechen lässt, ist der Kürbis fertig. 

• Nehmen Sie den Kürbis vom Herd, halbieren Sie ihn und entfernen Sie das Kerngehäuse. Asiatische Gewürze und Ponzu nach Geschmack hinzufügen. 

• Für die Guacamole die Avocado, die rote Paprika, die rote Zwiebel, das Olivenöl und den Zitronensaft gut vermischen. 

• Die Avocado in den Kürbis geben und mit den EldurApi-Gemüsekräutern belegen. Legen Sie auch den Endiviensalat auf den Teller und beträufeln Sie ihn mit der restlichen Flüssigkeit aus der Kasserolle. 

• Genießen Sie Ihr Essen!

Tipp
Fügen Sie dem Kürbis einige karamellisierte Nüsse hinzu, um ihm eine zusätzliche Dimension zu verleihen.