Kalbsbries | Fenchel | Puffbohnen bei restaurant Inter Scaldes***

4 personen | Vorspeisen, Rindfleisch, Yakiniku favoriten | Fleisch | Vorspeise

Vorbereitung

Dieses Rezept wurde von Paul de Groote und Ruben van Helvert - Restaurant Inter Scaldes*** kreiert.

• Das Bries etwa 20 Minuten in einer Brühe mit Zwiebeln und Lorbeerblatt pochieren. 
   
• Zünden Sie in der Zwischenzeit eine mittlere Menge Holzkohle an und erhitzen Sie Ihr Kamado auf 140 °C. Wenn der Kamado auf Temperatur ist, legen Sie den Rost in den Kamado. Legen Sie das Gitter auf die höchste Ebene. Bei diesem Rezept wird mit direkter Hitze gearbeitet.
   
• Wenn das Kalbsbries fertig ist, abkühlen lassen. Dann die Haut von den Brieschen abziehen.
   
• Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, die Scheiben auf den Kamado legen und leicht anbraten. Dann die Kartoffeln mit Milch und Butter zu einem cremigen Püree pürieren.
   
• Lassen Sie den Kamado auf eine Temperatur von 85°C abkühlen. 
   
• Die Stängel des Frühlingsfenchels in das Bries einstechen. Die Fenchelsamen in der Pfanne verteilen. Das Bries darauf legen und 40 Minuten auf dem Kamado räuchern. 
   
• Nach 40 Minuten die Temperatur auf 160 °C erhöhen und das Kalbsbries rundherum schön braun und knusprig braten.
   
• Die Saubohnen auf kleiner Flamme mit der Sahne, dem in Scheiben geschnittenen Bohnenkraut und etwas Salz leicht anbraten.
   
• In der Zwischenzeit die Soße zubereiten oder erwärmen. 
   
• Das Kalbsbries mit dem Püree, den Saubohnen und der Soße servieren.