Animelle di vitello | finocchio | fave by ristorante Inter Scaldes***

4 persone | Avviamento, Manzo, Preferiti Yakiniku | Carne | Piatto principale

Preparazione

Corte di Paul de Groote e Ruben van Helvert - Ristorante Inter Scaldes***

• Accendete una quantità media di carbonella e riscaldate il vostro YAKINIKU® Kamado a 140 °C. Per questa ricetta, lavoriamo a calore diretto, posizioniamo il set pro e mettiamo la griglia sul livello superiore.

Preparazione

• Iniziate a preparare il brodo facendo bollire le cipolle e le foglie di alloro in una pentola d'acqua. Lasciate bollire per 30 minuti. 
   
• Mettere in camicia le animelle nel brodo, per circa 20 minuti.
   
• Quando le animelle sono pronte, lasciarle raffreddare. Poi togliere la pelle alle animelle.
   
• Sbucciare le patate e tagliarle a fette, metterle sul Kamado e farle rosolare dolcemente. Quindi schiacciare le patate con latte e burro fino a ottenere una purea cremosa.
   
• Lasciare raffreddare il Kamado a una temperatura di 85°C. 
   
• Pungere i gambi del finocchio bronzeo nelle animelle. Preparare un letto di semi di finocchio nella leccarda. Per proteggere la leccarda, è meglio metterci un tappetino da forno. Adagiarvi sopra le animelle e affumicare per 40 minuti sul Kamado. 
   
• Dopo 40 minuti, aumentare la temperatura a 160°C e friggere le animelle ben dorate e croccanti.
   
• Soffriggere le fave a fuoco lento con la panna, la santoreggia tagliata a fettine e un po' di sale.
   
• Nel frattempo, preparare o scaldare la salsa di senape. 
   
• Servire le animelle con il purè di patate, le fave e la salsa.