Mollejas de ternera | hinojo | habas by restaurante Inter Scaldes***

4 personas | Arrancadores, Carne de vacuno, Yakiniku favoritos | Carne | Aperitivo

Preparación

Esta receta ha sido creada por Paul de Groote y Ruben van Helvert - Restaurante Inter Scaldes***

• Escalfar las mollejas, durante unos 20 minutos, en un caldo de cebolla y laurel. 
   
• Mientras tanto, encienda una cantidad media de carbón y caliente su Kamado a 140°C. Cuando el Kamado esté a temperatura, coloque la rejilla en el Kamado. Coloque la rejilla en el nivel más alto. Para esta receta, trabaje a fuego directo.
   
• Cuando las mollejas estén hechas, déjalas enfriar. A continuación, pelar las mollejas.
   
• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, colocar las rodajas en el Kamado y dejar que se doren suavemente. A continuación, triturar las patatas con leche y mantequilla hasta obtener un puré cremoso.
   
• Deje que el Kamado se enfríe hasta una temperatura de 85°C. 
   
• Pinchar los tallos del hinojo de primavera en las mollejas. Hacer un lecho con las semillas del hinojo en el drippan. Coloque las mollejas encima y ahúme durante 40 minutos en el Kamado. 
   
• Pasados 40 minutos, subir la temperatura a 160°C y freír las mollejas bien doradas y crujientes por todos lados.
   
• Sofreír las habas a fuego lento con la nata, la ajedrea troceada y un poco de sal.
   
• Mientras tanto, prepare o caliente la salsa. 
   
• Servir las mollejas con el puré, las habas y la salsa.