Zwezerik “caesar style”
4 personen | Shichirin, Gevogelte | Vlees | Hoofdgerecht
Bereiding
Begin met het mengen voor de dressing alle ingrediënten, behalve de olie, in een maatbeker en meng tot het glad is met een staafmixer. Voeg nu beetje bij beetje de olie toe terwijl je de staafmixer aan laat en zachtjes van boven naar beneden beweegt om een goed gemixt homogeen mengsel te krijgen. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg de zwezeriken toe. Laat tegen het kookpunt zachtjes pruttelen tot de zwezeriken gaar zijn (ongeveer 20 minuten) en haal de zwezeriken dan uit de bouillon en laat het kort afkoelen in ijswater. Verwijder nu het vlies van de zwezeriken en snijd ze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Rooster de zwezeriken boven de hete binchotan tot ze mooi beginnen te kleuren. Meng in een kom de blaadjes van de sla, gehakte platte peterselie en stukken zwezerik met de dressing en meng goed, serveer in een bord en werk af met de resterende ansjovis en geschaafde parmesan.
Terug
Ingrediënten
- 1 hartzwezerik (als je deze niet vindt kan je ook kippendijvlees gebruiken)
- 500 ml kippenbouillon
- 3 kropjes sucrine-sla of little gem sla
- platte peterselie
- 100 gram parmesan
- 1 blikje ansjovis op olie
Caesar-dressing
- 2 eieren
- 2 el mosterd
- 500 ml sojaolie
- 10 ansjovisfilets, opgelegd in olie
- 1 teentje knoflook
- 1 tl worcestersaus
- enkele druppeltjes tabasco
- 2 el citroensap
