• Gratis bezorging va. €25
  • Levenslange garantie*
  • Voor 14:00 besteld: morgen grillen*

Shichirin, dé japanse tafelgrill

Het bijzondere aan het grillen met de Shichirin is het gezellige samenzitten rondom het vuur. Vergelijkbaar met gourmetten wordt het heerlijke eten op tafel gepresenteerd in kleine porties. Tevergeefs zul je op zoek gaan naar de grillmeester wie de dienst uitmaakt. Bij het gebruik van een Shichirin nemen vrienden en familie plaats rond de grill en bereidt iedereen zijn of haar eigen eten naar wens. Een Shichirin is een compacte en veelzijdige Japanse BBQ welke je op elk moment makkelijk kunt meenemen of verplaatsen. Met deze grill kunnen we genieten en creëren we gezelligheid op en rondom de eettafel.

Nu is grillen op een Shichirin / Binchotan grill niet zo maar BBQ’en. Dit is een hele andere discipline. Verfijnder, eleganter en kleiner. Hier geen halve varkens of hele kippen, maar kleine verfijnde gerechten die meer precisie nodig hebben. Als eerste heeft men het houtskool Binchotan nodig, wat langer brandt op een intensere temperatuur en neutraler is dan gewoon houtskool. Dit is grillen met de nauwkeurigheid van een Zwitsers uurwerk!

Een stukje Japanse geschiedenis

De invloed van Japan is ook niet weg te denken uit onze na-oorlogse gastronomische geschiedenis. Maar wat is het toch met Japan? Keer op keer bevestigt Japan zijn status als onuitputtelijke inspiratiebron. Japan is een hoogcultuur en al meer dan 2500 jaar een keizerrijk met een centraal bestuur en een centrale organisatie. Bovendien heeft Japan zich eeuwenlang afgesloten van de buitenwereld. Het heeft daardoor een geheel eigen wereld gecreëerd. 

Wanneer je je geen zorgen hoeft te maken of er eten genoeg is om je honger te stillen en wanneer je uit bed stapt, erop vertrouwt dat er altijd genoeg tijd is, dan kun je je wijden aan cultuur maken. Er is gelegenheid om te perfectioneren, om een shokunin te worden. En dat is nou net wat we meestal zo aan Japan bewonderen. In schril contrast met ons, vindt men in hedendaags Japan de focus en toewijding om er 20 jaar of langer voor uit te trekken om zich ergens in te specialiseren.

Overigens kennen we de Shichirin grill al uit de historie van de Japanse Edo-periode in 1603. Shichirin is een samengesteld woord dat simpelweg ‘7 wielen’ of ‘7 ringen’ betekent. Het heeft ermee te maken dat tijdens de Edo periode de rin (van het einde van het woord Shichirin) een munteenheid was. Tijdens deze periode werden deze tafelgrills erg populair en werden ze dagelijks gebruikt als keukenapparaat. Het gebruik van deze grill was in eerste instantie alleen weggelegd voor de Samoerais, mensen van adel en de rijkere burgers. Later veranderde dit en werd de Japanse tafelgrill gebruikt onder alle lagen van de samenleving. De veelzijdige Japanse barbecue werd veel gebruikt op feestelijke gelegenheden zoals volksfeesten in de buitenlucht, ook in het koude seizoen. Een klassiek Japans herfstgerecht is bijvoorbeeld Pacific Jackfish. Maar de Shichirin grill wordt tot op de dag van vandaag ook gebruikt bij thee ceremonies, welke heel populair zijn in Japan.

Vroeger werden de meeste Japanse BBQ’s uit rivierklei gemaakt. Tegenwoordig is de samenstelling iets complexer. Een Shichirin grill moet tegenwoordig meer en meer een krachtpatser zijn en wordt gemaakt van keramiek, quartz en cordieriet. Deze samenstelling wordt afgebakken op zeer hoge temperatuur en wordt dan een volledige keuken-in-één en zo goed als onverwoestbaar. De grill heeft een geglazuurde laag zodat hij makkelijk is in onderhoud. Door de ventilatieschuiven aan te passen creëer je de perfecte luchtcirculatie. De Japanse barbecue is bovendien perfect voor gebruik in de winter, omdat het geglazuurde keramiek ook beschermt tegen regen en sneeuw en dus weerbestendig is. Let wel, hij is open aan de bovenkant dus voor gebruik in tijden van regen en winter weer verstandig om te gebruiken onder een overkapping in de tuin.

Accessoires voor de Shichirin

Tijdens het grillen op de Shichirin wordt er gebruik gemaakt van pincetten. Deze kennen een eeuwen oude traditie. Je kiest aan tafel 1 grill meester, deze gaat aan de slag met de rechte pincet (hiermee mag alleen rauw vlees opgepakt worden). Alle overige personen aan tafel krijgen een gebogen pincet waarmee ze het gegrilde vlees van de Shichirin kunnen halen. Dit om kruisbesmetting te voorkomen!

Het bekendste Japanse gerecht wat op de Shirchirin wordt bereid is de Yakitori. Yaki betekent ‘gegrilld’, tori ‘kip’. De Yakitori-ya kleine winkeltjes of restaurantjes zijn gespecialiseerd in alles wat van de kip op spiesjes te grillen is. Dus niet alleen de filet of dij, maar denk aan de ingewanden, de huid, darmen, staart en kraakbeen. Niets gaat verloren, dit is werkelijk van kop tot staart eten. Iets wat tegenwoordig ook weer alle aandacht heeft. Grillen met Yakitori spiesen is erg populair. Hiervoor worden groenten, stukjes kip of vis op lange, dunne naalden gespiesd. Met behulp van de RVS Yakitori bars plaats je deze vervolgens boven het hoge vuur (900-950 graden) in de Shichirin. Dit is momenteel alleen beschikbaar voor de rechthoekige Shichirin.

Voor de ronde Shichirin is een teppanyaki plaat beschikbaar. Teppanyaki is een type voedselbereiding vanuit de Japanse keuken waarbij een ijzeren plaat (teppan) wordt gebruikt om voedsel te bakken. Verse ingrediënten worden op een teppanyaki plaat zo kort mogelijk in aanraking gebracht met een gloeiende plaat en schroeien razendsnel dicht, waardoor ze hun kleur, smaak en voedingsstoffen behouden. Koken op een Teppanyaki plaat is daarmee gemakkelijk, gezond én heel erg smakelijk. En je tovert jouw Japanse grill in een handomdraai om tot een heel nieuw begrip!

Shichirin en binchotan houtskool

Of je nu gebruikt maakt van de Japanse tafelgrill in combinatie met het rooster, de teppanyaki of de yakitori bars; de Shichirin komt het beste tot haar recht met Binchotan houtskool. Juist met dit product kun je een gigantisch verschil maken in precisie van garing. Zeg nooit zomaar houtskool tegen Binchotan. Traditioneel wordt Binchotan gebruikt in een Shichirin. Deze bijzondere houtskool (ook wel witte houtskool genoemd) is een uniek houtskoolproduct dat zijn oorsprong vind in Japan. Binchotan is een van de beste natuurlijke brandstoffen ter wereld. Deze speciale Premium houtskool bereikt een temperatuur tot wel 1000 - 1200 °C en heeft gemiddeld een koolstofpercentage van 95 - 98%.  Het wordt nog steeds met de hand gemaakt van houtsoorten zoals Lychee, Maitiew, Konia of Eucalyptus. Dit proces duurt meer dan 9 dagen en het resultaat is een Premium houtskool met een keramiekachtige structuur. Eenmaal ontstoken, brandt het extreem lang en ontwikkelt er weinig geur en as.

Door de extreem hoge kooktemperatuur die de houtskool bereikt, behaal je optimale resultaten waarbij het eten vanbinnen heerlijk sappig blijft. Een kleine hoeveelheid Binchotan is voldoende om de Binchotan grill urenlang te laten werken. Binchotan is zo hard als ijzer en verkruimelt niet. De interne structuur lijkt op een doolhof van verbonden poriën met een oppervlakte van elk 250 m² per gram. In de Japanse keuken versterkt Binchotan het aroma en de smaak van het eten.