Een bijzonder verhaal
Een kamado die vorm is gegeven met de beste industriële Keramiek, afgebakken in hoogovens op 1200 graden, gecombineerd met rvs onderdelen. De rvs onderdelen zorgen voor een onderhoudsvrij toestel, die vaatwasser bestendig zijn. De Japanse grill techniek gecombineerd met een westerse eetcultuur heeft ons gebracht bij het ontwikkelen van de Woodchipper, hierdoor kan men kruiden en rookhout tijdens de bereiding toevoegen.
Naast de kamado is er ook een shichirin ontwikkeld onder de vleugels van Yakiniku. Eveneens zijn dezelfde technieken toegepast op een totaal andere barbecue techniek uit Japan, hierdoor is er een wereldwijd écht uniek product ontstaan. De shichirin, ook wel Konro genoemd, worden traditioneel gemaakt van Dolomiet klei of rivierklei, hierdoor scheuren de barbecues. YAKINIKU heeft gekozen voor keramiek van hoog waardige kwaliteit. De liefde die ooit ontstaan is voor vuur en voedsel, is uitgegroeid naar een professioneel bedrijf die wereldwijd barbecues levert onder de naam YAKINIKU.
Iedereen is meester griller met de YAKINIKU
De kamado van YAKINIKU biedt de meest makkelijke manier van barbecueën en is het meest allround toestel wat er bestaat op houtskool. Je kunt van 30 graden koud roken tot aan 300 graden pizza’s bakken. Met de YAKINIKU is iedereen een meester griller!
Eenvoudige bediening, professioneel resultaat
YAKINIKU betekent "gegrild vlees" in het Japans, maar je kunt er natuurlijk van alles op bereiden. De YAKINIKU is gebaseerd op de kamado kookwijze, een oeroude Japanse techniek. Het principe is een kleipot met een deksel, vroeger was dat aardewerk en tegenwoordig keramiek, waarbij je bovenin een zuurstof gat hebt. Daardoor kun je de temperatuur precies sturen. Ook kun je luchtsnelheden bepalen. Als je bijvoorbeeld iets heel snel dicht wil schroeien, dan heb je een hoge luchtsnelheid nodig. Bij slow cooking wil je zo min mogelijk temperatuurcirculatie hebben, met een kamado van YAKINIKU lukt dat perfect. Je kunt van 30 graden koud roken tot aan 300 graden pizza’s bakken. Ook is het houtskoolverbruik 50 tot 70 procent lager is dan bij een open barbecue, waar zuurstof vrijspel heeft.
De shichirin daarentegen werkt op een totaal tegenovergesteld principe, we hebben een ronde en rechte variant. Dit toestel vervaardigd uit hoogwaardige keramiek en afgewerkt met rvs kan temperaturen halen tot 1000 graden. De combinatie van keramiek en Houtskool zorgen voor een mooie hitte circulatie waardoor deze grill een echte krachtpatser word. De Shichirin wordt altijd op houtskool gestook, in Japan met Binchotan houtskool. De ronde Shichirin kan ook gebruikt worden als Teppanyaki grill en de rechthoekige versie als Yakitori grill. Hiervoor zijn een aantal extra accessoires verkrijgbaar.
Vlees, vis, pizza, brood en zelfs desserts in een handomdraai
De kamado van YAKINIKU is de ultieme barbecue voor iedereen die houdt van eten bereiden boven houtskool vuur. Met de Woodchipper zorg je er heel makkelijk voor dat het vlees en de vis, maar ook de pizza of het brood dat je bakt op de pizzasteen, een rooksmaak meekrijgt. En zelfs desserts. Denk aan gegrilde ananas, of een smeuïge brownie. En dat zonder dat het deksel open hoeft en de Yakiniku zijn warmte verliest! Ook voor een langdurige bereiding is de Yakiniku de aangewezen kamado. Voor de perfecte garing van pulled pork of sappige spare ribs stel je de YAKINIKU in een handomdraai in.
Japanse cultuur
Als je bij barbecueën aan het betere gooi en smijtwerk met grote stukken vlees denkt, dan is de wereld van de Japanse grill techniek wel even een cultuurschok. Grillen op een kamado of op een shichirin is bijna een sport van verfijning, hetgeen de Japanse niet vreemd is. Grillen in Japan is zeker een discipline. Verfijnd, elegant en nauwkeurig. Japan is een cultuur die misschien wel het verste af staat van de Europese cultuur. De precisie van de japanners is onevenaarbaar, net als de Japanse keuken.
Een chef is soms wel 5 jaar bezig met een bereidingstechniek, vooraleer hij zonder zijn meester de bereidingen uit mag voeren. Wanneer men een vis fileert in Japan, mag de vis zo min mogelijk aangeraakt worden. Hoe vaker je de vis aanraak hoe lager de waarde van de vis wordt door de kneuzingen die worden aangebracht op het vlees van de vis. Ook worden er boven houtskool grilletjes gewerkt met zeer dunne rvs spiesen, 1/1,5 mm dikte om zo min mogelijk “schade” aan het vlees toe te dienen.
Grillen doen de Japanners op Binchotan, het zwarte goud van Japan. De typische grilletjes, ook wel Hibachi, Konro of Shichirin genaamd, worden gestook op Binchotan waardoor een temperatuur tot wel 950 graden celcius bereikt kan worden. Binchotan wordt op een bijzonder manier geproduceerd, ovens worden met 100 jaar oude eik opgestookt voor 12 dagen. Hierdoor krijgt de houtskool een zeer hoge concentratie aan koolstof, tot wel 96%. Binchotan rookt en spettert niet. Wel geeft de houtskool een enorme hitte. Na gebruik kan men de binchotan doven in water en opnieuw gebruiken. Deze houtskool wordt ook gebruikt om nare luchtjes in huis te zuiveren. Het wordt zelfs in water gebruikt omdat het koolstof zuiverende eigenschappen heeft.