Tips en Tricks voor het barbecueën met een Kamado

De YAKINIKU is de beste bbq voor iedereen die houdt van het rokerige grillsmaakje. Met barbecueën op een Kamado zijn de bereidingen eindeloos. En dat zonder dat het deksel open hoeft en de YAKINIKU Kamado zijn warmte verliest! Ook voor een langdurige ‘slow cooking’ bereiding is de Kamado barbecue de aangewezen Kamado. Met de keramische bbq kun je werken met indirecte en directe hitte. Dit leggen wij graag voor je uit!

BBQ op een Kamado | Directe hitte

Bij garing met directe hitte is het belangrijk je keramische bbq goed heet te maken. Je schroeit je ingrediënt kort en hevig aan op je Kamado. Zet de ventilatieschuif onderin je keramische Kamado volledig open en laat de margrietschijf dicht. Dit met de luchtgaten volledig open. Zorg er steeds voor dat je genoeg houtskool toevoegt om te starten. Op deze manier kun je gemakkelijk hitte genereren op de bbq. Ook je grillrooster moet geruime tijd in de Kamado zitten om op temperatuur te komen.

Gebruik geen verhoogd rooster. Het is belangrijk dat je ingrediënt zo dicht mogelijk bij de houtskool ligt. Leg je ingrediënt op het rooster zonder gebruik te maken van olie of een andere vetstof. De hitte zal voorkomen dat het vastplakt aan je rooster. De olie kan voor ongewenste vlammen zorgen op de Kamado. Sluit de Kamado zodat de vlammen geen zuurstof krijgen. Draai na enkele minuten het ingrediënt om.

Let op, bij het openen kunnen er weer vlammen ontstaan op de bbq op Kamado. Gebruik dan ook een lange tang of handschoenen om je handen en onderarmen te beschermen. Bij ingrediënten met een dikke vetlaag, zoals eendenborst, is het verstandig een (half) hitteschild te gebruiken. Plaats deze tussen je grill-rooster en je kolen. Zo ontstaat er niet teveel vuur wanneer je bbq met een Kamado.

SAFETY TIP

Het kan gebeuren dat je de controle over je vuur toch kwijt dreigt te geraken. Sluit dan onmiddellijk je keramische bbq totdat de temperatuur zakt. Sluit de onderste schuif volledig af, zodat de zuurstoftoevoer afgesloten wordt. Laat de margrietschijf bovenin wel op een klein kiertje staan. Zo vult de bbq met Kamado zich niet volledig met CO2. Dat zou kunnen leiden tot gevaarlijke steekvlammen.

 

BBQ met een Kamado | Indirecte hitte

Er zijn een aantal stappen die je moet doen als je gaat garen met indirecte hitte. Eerst plaats je een half of volledig hitteschild tussen je rooster en je brandende kolen. Het hitteschild zorgt ervoor dat je geen rechtstreekse stralingswarmte van de kolen op je ingrediënt krijgt. Het schild in je bbq op de Kamado zal ook voorkomen dat olie of vet vlammen zal geven. Wanneer je indirect gaat garen gebruik je je keramische Kamado meer als oven dan als grill. De BBQ-smaak zal echter wel steeds in je bereiding zitten. Dit doordat je in een besloten BBQ aan koken bent. Je kunt indirect met de Kamado op hoge (bijvoorbeeld pizza) temperaturen werken. Je kunt ook op lage temperaturen werken (bijvoorbeeld pulled pork).

SAFETY TIP

Pas op wanneer je ingrediënten met een dikke vetrand op hoge temperatuur gaat bakken. Het kan zijn dat er zoveel vet loskomt dat dit alsnog in het vuur zal lopen. Dit kan vlammen veroorzaken die langs de zijkant voorbij het hitteschild komen. Bak zulke ingrediënten op de Kamado barbecue bij voorkeur eerst aan in een gietijzeren pan. Wacht totdat het meeste vet gesmolten is en de vetkant mooi gekleurd is. Hierna kun je het ingrediënt op het rooster verder garen. Je kunt de pan met het vet nadien weer gebruiken om het vlees in te laten rusten.

Wordt ook een meestergriller met de Kamado bbq van YAKINIKU. Bekijk hier het hele assortiment in Kamado’s.

BBQ met Kamado | Brood en pizza

Brood en vooral pizza bak je op hoge temperatuur op de bbq met een Kamado. Brood tussen de 200-250 °C en pizza tussen de 350-400 °C. Om de temperatuur hoog te krijgen, gebruik je een grote hoeveelheid kolen in je YAKINIKU Kamado. Start pas met bakken als de kolen volledig branden in de Kamado. Plaats ruim van tevoren je multilevel lift, hitteschild, standaardrooster en een pizzasteen. Zonder hitteschild zou de pizzasteen te heet worden. Waardoor de bodem van je pizza of je brood direct zou verbranden. Gebruik de pizzamond om eenvoudig je pizza of brood in of uit de Kamado te halen. Zo verliest je keramische bbq geen warmte bij het openen. Je kunt dit ook zonder de pizzamond doen. Probeer er dan voor te zorgen dat het deksel van de Kamado zo kort mogelijk open blijft. Ideaal is om dit met 2 personen te doen. Waarbij de ene persoon de pizza opschept en op de pizzasteen schuift. Terwijl de andere het deksel van de bbq open en dicht doet op de Kamado. Gebruik de pizzaschep op je pizza of brood makkelijk uit de Kamado te halen. Het gebruik van een pizzamond heeft meerdere voordelen. Je hoeft het deksel niet open te doen om de pizza uit de Kamado te halen. Daarnaast is de pizzamond ook handig tijdens je bereiding. Je kunt makkelijk tussendoor kijken of je pizza al gaar is. Zonder dat er teveel warmte ontsnapt uit de Kamado bbq.

Al zin om een heerlijke pizza of een brood te bakken? Bekijk hier het assortiment in pizzastenen en hitteschilden van YAKINIKU.

 

BBQ op Kamado | Houtskool Marabu

Even snel een zak houtskool bij het tankstation. Dat is natuurlijk niet de ideale voorbereiding om de beste resultaten uit je keramische Kamado te halen. Het uit elkaar vallen van de Sovjet-Unie heeft een belangrijke rol gespeeld in het maken van een hele bijzondere houtskoolsoort op Cuba. Begin jaren 90 viel de steun aan Cuba van de een op de andere dag weg. Het land kwam in een ernstige landbouwcrisis terecht. De gronden en landbouw werden verwaarloosd. Hierdoor kreeg de invasieve Marabú plant vrij spel om het eiland te gaan overwoekeren.

Men ging de strijd tegen de woekerende Marabú aan. Ze kapte deze en maakte er houtskool van. Dat was meteen een schot in de roos! Marabú houtskool bleek echt uitzonderlijke eigenschappen te hebben op het gebied van combustiviteit. Dit zorgt voor de zeer lange bereidingstijd en de hoge graad van carbonisatie tijdens het proces. Het verwerkingsproces is echt artisanaal en tijdrovend te noemen. De houtskoolbrander bouwt een soort van stapel, oftewel een Meiler.

Marabú is een zware houtsoort perfect voor om te barbecueën op de Kamado. Deze eigenschap wordt ook behouden tijdens de 14 tot 24 uur durende verbranding. Mede hierdoor is de calorische waarde heel erg hoog. Marabú houtskool heeft een lange brandduur. Ook op hoge temperatuur ontwikkelt de houtskool heel erg weinig rook. Dit komt door de volledige carbonisatie. Dit maakt de houtskool ideaal voor een middag of een avond grillen op je Kamado.

Ben jij klaar om langdurig te grillen op je keramische bbq? Dan is de Marabú houtskool perfect voor jou. Bekijk hier het assortiment in houtskool.