Conseils et astuces pour faire un barbecue avec un Kamado

Le YAKINIKU est le meilleur bbq pour tous ceux qui aiment le goût fumé des grillades. Avec un barbecue sur un Kamado, les préparations sont infinies. Et cela sans avoir à ouvrir le couvercle et que le YAKINIKU Kamado perde sa chaleur ! Le barbecue Kamado est également le Kamado idéal pour une "cuisson lente" prolongée. Avec le bbq en céramique, vous pouvez travailler avec une chaleur indirecte et directe. Nous nous ferons un plaisir de vous l'expliquer !

BBQ sur un Kamado | Chaleur directe

Lorsque vous cuisinez à chaleur directe, il est important que votre bbq en céramique soit bien chaud. Vous saisissez votre ingrédient brièvement et férocement sur votre Kamado. Ouvrez complètement le curseur de ventilation situé au bas de votre Kamado en céramique et laissez la marguerite fermée. Faites-le avec les ventilateurs complètement ouverts. Assurez-vous toujours d'ajouter suffisamment de charbon de bois pour commencer. De cette façon, vous pouvez facilement générer de la chaleur sur le bbq. Votre grille doit également rester dans le Kamado pendant un certain temps pour atteindre la température souhaitée.

N'utilisez pas de grille en relief. Il est important que votre ingrédient soit aussi proche que possible du charbon de bois. Placez votre ingrédient sur la grille sans utiliser d'huile ou autre matière grasse. La chaleur l'empêchera de coller à votre gril. L'huile peut créer des flammes indésirables sur le Kamado. Fermez le Kamado pour que les flammes ne reçoivent pas d'oxygène. Après quelques minutes, retournez l'ingrédient.

Attention, en l'ouvrant, des flammes peuvent à nouveau apparaître sur le bbq sur Kamado. Par conséquent, utilisez des pinces longues ou des gants pour protéger vos mains et vos avant-bras. Pour les ingrédients comportant une épaisse couche de graisse, comme le magret de canard, il est judicieux d'utiliser un (demi) bouclier thermique. Placez-la entre la grille de votre gril et vos charbons. Ainsi, lorsque vous faites un bbq avec un Kamado, vous ne créerez pas trop de feu.

CONSEIL DE SÉCURITÉ

Il peut arriver que vous risquiez de perdre le contrôle de votre feu. Dans ce cas, fermez immédiatement votre bbq en céramique jusqu'à ce que la température baisse. Fermez complètement la glissière inférieure, en coupant l'alimentation en oxygène. Laissez la marguerite du haut légèrement entrouverte. De cette façon, le bbq avec Kamado ne se remplit pas complètement de CO2. Cela pourrait conduire à des flammes dangereuses.

BBQ avec un Kamado | Chaleur indirecte

Il y a quelques étapes que vous devez suivre lorsque vous cuisinez avec une chaleur indirecte. Tout d'abord, placez un bouclier thermique complet ou partiel entre votre gril et vos charbons ardents. Le bouclier thermique vous empêche de recevoir la chaleur radiante directe des charbons sur votre ingrédient. Le bouclier de votre bbq sur le Kamado empêchera également l'huile ou la graisse de s'enflammer. Lorsque vous cuisinez indirectement, vous utilisez votre Kamado en céramique plus comme un four que comme un gril. Cependant, la saveur du barbecue sera toujours présente dans votre préparation. Cela est dû au fait que vous cuisinez dans un barbecue fermé. Vous pouvez travailler indirectement avec le Kamado à des températures élevées (par exemple pour la pizza). Vous pouvez également travailler à basse température (par exemple pour le porc effiloché).

CONSEIL DE SÉCURITÉ

Soyez prudent lorsque vous faites cuire à haute température des ingrédients contenant une épaisse couche de graisse. Vous constaterez peut-être que la quantité de graisse libérée est telle qu'elle s'écoulera quand même dans le feu. Cela peut provoquer des flammes qui passent le bouclier thermique le long du côté. De préférence, faites d'abord frire ces ingrédients sur le barbecue Kamado dans une poêle en fonte. Attendez que la plupart de la graisse ait fondu et que le côté gras soit joliment coloré. Après cela, vous pouvez continuer à cuire l'ingrédient sur la grille. Vous pouvez utiliser à nouveau la poêle avec la graisse pour y faire reposer la viande.

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BBQ avec Kamado | Pain et pizza

Le pain et surtout la pizza sont cuits à haute température sur le bbq avec un Kamado. Le pain entre 200-250 °C et la pizza entre 350-400 °C. Pour obtenir une température élevée, utilisez une grande quantité de charbons dans votre YAKINIKU Kamado. Ne commencez la cuisson que lorsque les charbons sont complètement brûlés dans le Kamado. Placez votre élévateur multi-niveaux, votre écran thermique, votre grille standard et une pierre à pizza bien à l'avance. Sans bouclier thermique, la pierre à pizza deviendrait trop chaude. Ce qui ferait brûler immédiatement le fond de votre pizza ou de votre pain. Utilisez la bouche à pizza pour faire entrer ou sortir facilement votre pizza ou votre pain du Kamado. De cette façon, votre barbecue en céramique ne perd pas de chaleur lorsqu'il est ouvert. Vous pouvez aussi le faire sans la bouche à pizza. Dans ce cas, essayez de faire en sorte que le couvercle du Kamado reste ouvert le moins longtemps possible. L'idéal est de le faire à deux. Une personne prend la pizza et la fait glisser sur la pierre à pizza. Pendant que l'autre ouvre et ferme le couvercle du bbq sur le Kamado. Utilisez la pelle à pizza pour retirer facilement votre pizza ou votre pain du Kamado. L'utilisation d'une pelle à pizza présente plusieurs avantages. Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le couvercle pour retirer la pizza du Kamado. En outre, la bouche à pizza est également pratique lors de la préparation. Vous pouvez facilement vérifier si votre pizza est prête. Sans que trop de chaleur s'échappe du bbq Kamado.

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BBQ sur Kamado | Charbon de bois Marabu

Juste un petit sac de charbon de bois à la station service. Bien sûr, ce n'est pas la préparation idéale pour obtenir les meilleurs résultats de votre Kamado en céramique. L'éclatement de l'Union soviétique a joué un rôle important dans la création d'un type de charbon très particulier à Cuba. Le soutien à Cuba a chuté du jour au lendemain au début des années 1990. Le pays est tombé dans une grave crise agricole. La terre et l'agriculture ont été négligées. Cela a donné libre cours à la plante invasive Marabú pour commencer à envahir l'île.

Les gens se sont battus contre le Marabú rampant. Ils l'ont coupé et l'ont transformé en charbon de bois. C'était un succès immédiat ! Le charbon de bois de Marabú s'est avéré avoir des propriétés vraiment exceptionnelles en termes de combustibilité. Cela explique son temps de cuisson très long et son haut degré de carbonisation au cours du processus. Le traitement est vraiment artisanal et prend beaucoup de temps. Le brûleur à charbon de bois construit une sorte de cheminée, ou Meiler.

Le marabú est un bois lourd parfait pour le barbecue sur le Kamado. Cette caractéristique est également maintenue pendant les 14 à 24 heures de combustion. C'est en partie pour cette raison que le pouvoir calorifique est très élevé. Le charbon de bois de Marabú a une longue durée de combustion. Même à haute température, le charbon de bois dégage très peu de fumée. Ceci est dû à sa carbonisation complète. Cela rend le charbon de bois idéal pour une après-midi ou une soirée de grillades sur votre Kamado.

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