Acheter une poêle pour barbecue ? Voici ce qu'il faut savoir pour une expérience barbecue ultime

Que vous soyez un maître du grill expérimenté ou que vous veniez d’acheter votre tout premier Kamado : une bonne poêle pour barbecue est indispensable dans votre cuisine extérieure. Utiliser une poêle sur votre barbecue ouvre un monde de possibilités. De la shakshuka aux ragoûts, voire même aux desserts – avec la bonne poêle et un déflecteur de chaleur pour barbecue, chaque barbecue devient une véritable fête culinaire.

À noter : Chez YAKINIKU®, nous ne vendons pas de poêles traditionnelles en fonte, par exemple. Cependant, nous proposons divers accessoires pour barbecue pouvant être utilisés comme poêle, tels qu’un wok, une lèchefrite (drip pan) ou un panier à légumes. Dans cet article, nous vous expliquons tout sur l'utilisation des poêles et déflecteurs de chaleur sur le barbecue ainsi que les accessoires disponibles chez YAKINIKU®.
 

Qu’est-ce qu’une poêle pour barbecue ?

Une poêle pour barbecue est une poêle résistante à la chaleur, spécialement conçue pour être utilisée sur ou dans un barbecue. Elle permet de préparer des plats que vous réaliseriez normalement en cuisine, comme des légumes sautés, des sauces ou même du pulled pork. Combinée à un déflecteur de chaleur, elle vous permet de cuire lentement et de manière contrôlée, sans brûler vos aliments.
 

La puissance d’un déflecteur de chaleur

Un déflecteur de chaleur est un accessoire essentiel si vous souhaitez cuire vos plats à basse température. Le déflecteur empêche la chaleur directe des braises d’endommager votre poêle ou vos aliments. C’est l’accessoire idéal pour l’utilisation d’une poêle, surtout si vous souhaitez cuire lentement ou griller indirectement.

Le déflecteur de chaleur assure une répartition homogène de la chaleur et évite que les aliments ne brûlent. Vous pouvez ainsi préparer sans souci des ragoûts, des légumes rôtis ou même du pain dans votre poêle à barbecue.

Astuce : Consultez aussi notre catégorie Charbon & Bois de fumage pour compléter votre expérience barbecue.
 

Quand choisir la cuisson directe ou indirecte avec une poêle pour barbecue ?

Lorsque vous utilisez une poêle sur votre Kamado ou Shichirin, vous pouvez griller de deux manières : directement ou indirectement. La méthode dépend du plat que vous souhaitez préparer.

Cuisson directe
La cuisson directe signifie que vous placez la poêle directement au-dessus des braises chaudes, sans utiliser de déflecteur de chaleur. Cela produit une chaleur élevée et directe – idéal pour cuire rapidement les ingrédients tout en leur apportant un goût grillé. Par exemple :

• Sautés de légumes, nouilles ou viande dans un wok
• Légumes grillés dans un panier à légumes
• Crevettes ou cubes de viande dans une lèchefrite

Lors de la cuisson directe, il est important de surveiller la température et de remuer régulièrement pour éviter que les aliments ne brûlent.

Cuisson indirecte
Pour la cuisson indirecte, placez un déflecteur de chaleur entre les braises et votre poêle. Cela permet une répartition homogène de la chaleur sans exposition directe. Parfait pour les cuissons lentes et prolongées, telles que :

• Ragoûts
• Légumes rôtis
• Desserts cuits, comme l’ananas à la cannelle

La cuisson indirecte évite que vos plats ne brûlent et garantit une cuisson douce et savoureuse.

Astuce : Alternez les deux techniques pour un résultat optimal. Commencez par une cuisson directe pour saisir les ingrédients, puis poursuivez en cuisson indirecte pour une cuisson lente.
 

Conseils pour choisir la bonne poêle pour barbecue

Toutes les poêles ne sont pas adaptées à une utilisation sur le barbecue. Tenez compte des points suivants lors de votre choix :

• Matériau : Optez pour des matériaux résistants à la chaleur comme l’acier carbone ou l’aluminium. Ces matériaux conduisent bien la chaleur et supportent des températures élevées.
• Taille : Vérifiez que la poêle est adaptée à votre Kamado ou Shichirin.
• Poignées et couvercle : Choisissez des poignées solides pour une utilisation en toute sécurité. Un couvercle est pratique pour les cuissons lentes.
• Utilisation avec déflecteur de chaleur : Pour une cuisson indirecte et lente, l'utilisation d'un déflecteur de chaleur avec une poêle est un choix judicieux.
   

Nettoyer une poêle pour barbecue : comment faire ?

Après le barbecue, il est important de bien nettoyer votre poêle ou accessoire. Laissez la poêle refroidir complètement, puis retirez les résidus alimentaires avec une spatule ou une brosse. Pour les accessoires en fonte, il est conseillé de ne pas utiliser de savon afin de préserver la couche antiadhésive naturelle. Séchez bien la poêle et, si besoin, frottez-la légèrement avec un peu d’huile pour éviter la formation de rouille.

Astuce : Utilisez du charbon Binchotan pour une combustion sans odeur ni fumée lorsque vous utilisez votre poêle. Vous pourrez ainsi savourer uniquement les saveurs authentiques de vos plats.
 

Nos poêles YAKINIKU®

Chez YAKINIKU®, vous ne trouverez pas de poêles de cuisine traditionnelles en fonte, mais bien des accessoires pratiques que vous pouvez utiliser comme poêle sur votre barbecue :

• Wok (LARGE & MEDIUM) : Idéal pour faire sauter des légumes, des nouilles ou de la viande.
• Lèchefrite (Drip Pan) : Pratique pour récupérer les graisses et jus de cuisson ou pour cuire les ingrédients indirectement.
• Panier à légumes : Panier perforé pour griller de petits ingrédients sans qu’ils ne tombent à travers la grille.

Ces accessoires sont spécialement conçus pour une utilisation sur le Kamado et le Shichirin, afin d’élever votre expérience barbecue à un niveau supérieur.
 

Foire aux questions sur les poêles pour barbecue et les déflecteurs de chaleur

Une poêle pour barbecue est-elle adaptée à tous les barbecues ?
Toutes les poêles ne conviennent pas au barbecue. Choisissez toujours des matériaux résistants à la chaleur comme l’acier carbone ou l’aluminium.

Que peut-on préparer dans une poêle pour barbecue ?
Vous pouvez préparer une grande variété de plats dans une poêle pour barbecue, comme de la shakshuka, des ragoûts, des légumes sautés ou même des desserts.

Comment utiliser une poêle pour barbecue sur un Kamado ?
Placez la poêle directement sur la grille pour un goût grillé intense. Pour les cuissons indirectes, utilisez un déflecteur de chaleur sous la poêle.

Comment entretenir une poêle en fonte pour barbecue ?
Nettoyez la poêle sans savon, séchez-la soigneusement et huilez-la légèrement pour éviter la rouille. Pour les accessoires en aluminium ou en acier carbone : laissez-les refroidir, brossez-les et séchez-les correctement.
 

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