Animelle "caesar style"

4 persone | Shichirin, Pollame | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin e lasciarlo arrivare a temperatura. Quando lo Shichirin è a temperatura, posizionare la griglia.

Preparazione

• Portare a ebollizione il brodo di pollo e aggiungere le animelle. Lasciare sobbollire dolcemente verso il punto di ebollizione fino a quando le animelle saranno cotte (circa 20 minuti), quindi togliere le animelle dal brodo e lasciarle raffreddare brevemente in acqua ghiacciata. 
   
• Nel frattempo, preparare il condimento. Iniziate mescolando tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in un misurino e frullate fino a ottenere un composto omogeneo con un frullatore a immersione. A questo punto si aggiunge l'olio poco alla volta, lasciando il frullatore a mano acceso e muovendosi delicatamente dall'alto verso il basso per ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. 
   
• A questo punto, togliere la pelle alle animelle e tagliarle a fette di circa 1,5 cm di spessore. 
   
• Arrostire le animelle sullo Shichirin finché non iniziano a colorarsi bene. Nel frattempo, tritare finemente il prezzemolo piatto. 
   
• In una ciotola, mescolare le foglie di lattuga, il prezzemolo tritato e i pezzi di animelle con il condimento e mescolare bene. 
   
• Servire in un piatto e completare con le acciughe rimanenti e il parmigiano a scaglie.