Cipolla cotta | chiodi di garofano | granchio di mare by ristorante Inter Scaldes***

4 persone | Kamado, Avviamento, Pesce e crostacei, Preferiti Yakiniku | Pesce | Piatto principale, Antipasto

Preparazione

• Accendete una quantità media di carbonella e riscaldate il Kamado a 145°C. Quando il Kamado è a temperatura, posizionare il set pro nel Kamado, per questa ricetta lavorare con il calore indiretto. Posizionare lo scudo termico sul livello più basso e la griglia su quello più alto.

Preparazione

Corte di Paul de Groote e Ruben van Helvert - Ristorante Inter Scaldes***
 

• Inserite 15 chiodi di garofano in ogni cipolla e lasciate cuocere le cipolle per circa 75 minuti nel Kamado sulla griglia. 
   
• Nel frattempo, cuocere i granchi in un brodo di corte e poi togliere le chele e le zampe.
   
• Quando le cipolle sono cotte, tagliate le calotte alle cipolle e prelevate la cipolla, tenetela da parte. Quando si esegue questa operazione, lasciare l'anello interno!
   
• Quindi schiacciare il contenuto delle cipolle con il burro e salare. 
   
• Mescolate quindi la purea con il granchio e riempite le cipolle con questo composto. Grattugiare un po' di parmigiano sulle cipolle e rimetterle nel Kamado per circa 4 minuti.