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Cebolla cocida | dientes | cangrejo de mar by restaurante Inter Scaldes***

4 personas | Kamado, Arrancadores, Pescado y marisco, Yakiniku favoritos | Pez | Plato principal, Aperitivo

Pre­paración
15 min
Elaboración
135 min
Tiempo total
150 min

Preparación

  • Encienda una cantidad mediana de carbón y caliente su Kamado a 145°C. Cuando el Kamado esté a temperatura coloque el pro set en el Kamado, para esta receta trabaje con calor indirecto. Coloque el protector térmico en el nivel más bajo y la parrilla en el nivel más alto.


Preparación

Corte de Paul de Groote y Ruben van Helvert - Restaurante Inter Scaldes***
 

  • Clave 15 clavos en cada cebolla y luego deje que las cebollas se cocinen durante unos 75 minutos en el Kamado a la parrilla. 
     
  • Mientras tanto, se cuecen los cangrejos en un caldo de corte y se les quitan las pinzas y las patas.
     
  • Cuando las cebollas estén hechas, córtales las tapas y sácales la cebolla, guárdala. Al hacerlo, ¡deja puesto el anillo interior!
     
  • A continuación, triturar el contenido de las cebollas con la mantequilla y sazonar con sal. 
     
  • A continuación, mezclar el puré con el cangrejo y volver a rellenar las cebollas con esto. Ralle un poco de queso parmesano por encima de las cebollas y vuelva a ponerlas en el Kamado durante unos 4 minutos. 


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Ingredientes

  • 4 cebollas medianas
  • 3 kg de cangrejo del Mar del Norte
  • 60 clavos
  • 80 gr de mantequilla
  • 150 gr de queso parmesano
  • caldo de corte
  • sal

Necesita

  • pro set
  • batidora de mano
  • rallador

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