Gevulde tomaten met caponata | By Njam

4 personen | Groenten, Groenten en bijgerechten | Vegetarisch | Aperitief, Bijgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam.

• Bereid de Kamado voor met indirecte hitte op ongeveer 180 tot 200 °C.

Bereiding

• Maak met een mesje kleine inkepingen in de aubergine. Besprenkel met olijfolie en zout, voeg de knoflook en de tijm toe.
   
• Pak in in een laagje aluminiumfolie en pof de aubergine op de barbecue gedurende 10 à 15 minuten.
   
• Verhit voor de caponata een scheutje olie in een steelpan en voeg de rode ui en selder bij. Breng op smaak met peper, zout en witte balsamico.
   
• Hol de vleestomaten uit. Doe het vruchtvlees van de tomaten nog bij de caponata. Haal de aubergine van de grill, lepel er het vruchtvlees uit en voeg ook nog toe.
   
• Laat het geheel nog een minuutje sudderen en breng de caponata nog verder op smaak met enkele blaadjes verveine, citroentijm, een scheutje olijfolie en een lepeltje kappertjes.
   
• Vul vervolgens de uitgeholde tomaten op met de caponata en plaats ze nog enkele minuten op de grill.
   
• Doe de fijngehakte amandelen samen met het broodkruim, de honing, de tijm en een scheutje olijfolie in een steelpannetje. Rooster op de grill goudbruin.
   
• Haal de tomaatjes van de grill en werk ze nog af met de crumble van amandelen.