Porchetta van varkensschouder | By Njam

4 personen | Kamado, Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan verwarm je Kamado naar 200 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats vervolgens je hitteschild en RVS rooster in de Kamado.

Bereiding

• Doe het venkelzaad in de vijzel en stamp het fijn. Doe het in een steelpannetje en rooster kort op de barbecue. Voeg zeezout, peper, tijm en look toe.
   
• Snijd het stuk varkensschouder ‘en portefeuille’ zodat het mooi opgevuld kan worden met de kruidenmengeling en de Zuiderse bacon.
   
• Rol het vervolgens op, leg er de sneetjes spek bovenop en bind het op met keukentouw.
   
• Laat de porchetta garen op de grill voor ongeveer 30 minuutjes. Plaats een bakje water op de kolen van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat het spek mooi krokant gaat bakken.
   
• Snijd het vlees in plakken alvorens te serveren.