Hertenrack | Pastinaakpuree | Veenbessenjam

2 personen | Wild | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Het vlees dat in dit recept gebruikt wordt is van De Waal Vers. Ze hebben een breed assortiment aan overheerlijke verse vleesproducten zoals vers vlees, kipproducten, patés, traiteur of salades. 

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 200 °C. Voor dit recept werken we met indirecte hitte, plaats de pro set en leg op het onderste level het hitteschild + drip pan en op het bovenste level een rooster.

Bereiding

Pastinaakpuree

• Leg de pastinaken op een rooster op het hoogste level. De pastinaken laat je indirect garen, afhankelijk van de dikte van de pastinaken, kan de duur verschillen van ongeveer 20 tot 40 minuten.

• De pastinaken zijn gaar wanneer je er gemakkelijk met een vork in kan prikken. Als dit kan, haal je ze van de Kamado en pureer je deze tot er een gladde massa ontstaat. Voeg vervolgens de kookroom en de boter toe en meng dit nogmaals goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Hertenrack

• Leg het hertenrack op het rooster in de Kamado en sluit de deksel.

• Wanneer het vlees een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt kun je het hertenrack van de Kamado verwijderen.

• Serveer met de pastinaakpuree en veenbessenjam en garneer met de rozemarijn, eet smakelijk!

Tip: Combineer dit gerecht met een heerlijke wijn van HermanWines: ‘Les Mouilins’ Faugères Rouge 2020  - Domaine Cottebrune. In deze wijn proef je de smaken terug van sappig donker fruit als kersen, bessen en bramen die worden afgewisseld door kruidigere smaken als zwarte peper, tijm en seder. Deze wijn in combinatie met het hertenrack is een perfecte smaken combinatie voor de feestdagen!

Print/Download