Carré de cerf | Purée de panais | Confiture d'airelles rouges

2 personnes | Rôti de gibier | Moi à | Plat principal

Préparation

La viande utilisée dans cette recette provient de De Waal Vers. Ils proposent un large éventail de délicieux produits carnés frais tels que de la viande fraîche, des produits à base de poulet, des pâtés, de la charcuterie ou des salades. 

Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre Kamado YAKINIKU® à 200 °C. Pour cette recette, nous travaillons avec une chaleur indirecte, placez le set pro et placez le bouclier thermique + la lèchefrite sur le niveau inférieur et une grille sur le niveau supérieur.

Préparation

Purée de panais

• Placer les panais sur un gril au niveau le plus élevé. Cuire les panais indirectement ; selon l'épaisseur des panais, la durée peut varier de 20 à 40 minutes environ.

• Les panais sont cuits lorsque vous pouvez les piquer facilement avec une fourchette. Lorsque c'est le cas, retirez-les du Kamado et écrasez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Ajoutez ensuite la crème de cuisson et le beurre et mélangez à nouveau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Grille à chevreuil

• Placez le carré de chevreuil sur la grille du Kamado et fermez le couvercle.

• Lorsque la viande a atteint une température à cœur de 55 °C, vous pouvez retirer le carré de cerf du Kamado.

• Servez avec la purée de panais et la confiture d'airelles et décorez avec le romarin.
   

Conseil : Accompagnez ce plat d'un délicieux vin d'Hermanwines : 'Les Mouilins' Faugères Rouge 2020 - Domaine Cottebrune. Dans ce vin, vous pouvez goûter les saveurs de fruits noirs juteux comme les cerises, les baies et les mûres entrecoupées de saveurs plus épicées comme le poivre noir, le thym et le seder. Ce vin associé au carré de chevreuil est une combinaison de saveurs parfaite pour les fêtes de fin d'année !