Côte à l’os Caveman style | Chimichurri

4 personen | Kamado, Rindfleisch | Fleisch | Hauptgericht

Vorbereitung

• Eine Stunde vorher das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfen Sie das Fleisch dann mit einem Stück Küchenpapier trocken.
   
• Wenn das Fleisch Zimmertemperatur erreicht hat, zünden Sie eine mittlere Menge Holzkohle (Binchotan) an und heizen Sie Ihren YAKINIKU® Kamado auf 150 °C auf. In diesem Rezept verwenden wir die Caveman-Technik, bei der das Essen direkt auf der Kohle gegrillt wird. Hier brauchen Sie keinen Grillrost, sondern grillen direkt auf der Kohle. Sie können mit dem Grillen beginnen, wenn die Kohlen eine graue Farbe haben und anfangen zu glühen.

Vorbereitung

• Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Olivenöl ein und bestreuen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. 
   
• Legen Sie das Fleisch dann direkt auf die Glut. Es ist nicht nötig, das Fleisch zwischendurch zu wenden. Nehmen Sie das Fleisch vom Grill, wenn es eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Das Côte à l'os ist dann medium rare gegart. 
   
• Anschließend wickeln Sie das Côte à l'os in Alufolie ein und lassen es etwa 5 Minuten ruhen.
   
• Nachdem das Fleisch ausreichend geruht hat, schneiden Sie es in Streifen. Mit dem selbstgemachten Chimichurri und eventuell zusätzlichem Salz und Pfeffer verfeinern. 
   

Tipp

• Binchotan ist eine Art Holzkohle mit einem sehr hohen Kohlenstoffanteil, der für eine fast reine Zusammensetzung sorgt. Durch die Verwendung von Binchotan bleibt die Außenseite des Fleisches fast vollständig sauber.
   
• Das Côte à l'os in diesem Rezept stammt von Meat The World. Wenn Sie Fleisch von höchster Qualität suchen, sind Sie bei Meat The World an der richtigen Adresse.