Côte à l’os Caveman style | Chimichurri

4 persone | Kamado, Manzo | Carne | Piatto principale

Preparazione

• Un'ora prima, togliere la carne dal frigorifero per farla arrivare a temperatura ambiente. Quindi asciugare la carne con un pezzo di carta da cucina.
   
• Quando la carne è a temperatura ambiente, accendete una quantità media di carbonella (Binchotan) e scaldate il vostro YAKINIKU® Kamado a 150°C. In questa ricetta utilizzeremo la tecnica del Cavernicolo, grigliando il cibo direttamente sulla brace. In questo caso non è necessaria una griglia, la grigliatura avviene direttamente sulla brace. Si può iniziare a grigliare quando le braci sono di colore grigio e iniziano a brillare.

Preparazione

• Strofinare generosamente la carne con olio d'oliva e cospargerla abbondantemente di sale e pepe. 
   
• Poi mettete la carne direttamente sulla brace. Non è necessario girare la carne nel frattempo. Togliere la carne dal barbecue quando raggiunge una temperatura interna di 55 °C. La côte à l'os è quindi cotta al sangue. 
   
• Avvolgere quindi la côte à l'os in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per circa 5 minuti.
   
• Dopo che la carne ha riposato a sufficienza, tagliarla a strisce. Completare con il chimichurri fatto in casa e con sale e pepe extra. 
   

Suggerimento

• Il Binchotan è un tipo di carbone con un'altissima percentuale di carbonio, che garantisce una composizione quasi pura. L'utilizzo del Binchotan consente di mantenere quasi completamente pulito l'esterno della carne.
   
• La Côte à l'os di questa ricetta proviene da Meat The World. Per la carne di alta qualità, Meat The World è il posto giusto.