Coquille | bloedworst

4 personen | Shichirin, Varkensvlees, Vis en schelpdieren | Vis, Vlees | Voorgerecht

Voorbereiding

• Steek een gemiddelde hoeveelheid Binchotan aan, zet de schuiven van de Shichirin volledig open. Plaats de Teppanyaki plaat op de Shichirin, laat goed warm worden.

Bereiding

• Begin met het eruit halen van de coquilles uit de schelp en bewaar enkel het witte vlees.
   
• Snijd de bloedworst in plakjes van ongeveer de helft van de dikte van de coquilles. 
   
• Bak zowel de bloedworst als de coquilles aan beide kanten kort aan (de bloedworst eventueel iets langer, deze moet volledig gaar zijn). 
   
• Halveer de coquilles, zodat je mooi het contrast tussen de glazige binnenkant en de gegrilde buitenkant ziet.
   
• Serveer met de plakjes bloedworst en werk af met fleur de sel, enkele druppels hazelnootolie en een paar druppels citroensap.

Print/download