Capesante | salsiccia di sangue

4 persone | Shichirin, Maiale, Pesce e crostacei | Pesce, Carne | Antipasto

Preparazione

• Accendere una quantità media di Binchotan, aprire completamente i cursori dello Shichirin. Posizionare la piastra Teppanyaki sullo Shichirin e lasciare che si scaldi bene.

Preparazione

• Iniziare a togliere le capesante dalla conchiglia, conservando solo la carne bianca.
   
• Tagliare il sanguinaccio a fette di circa la metà dello spessore delle capesante. 
   
• Friggere brevemente sia il sanguinaccio che le capesante da entrambi i lati (il sanguinaccio un po' più a lungo se necessario, deve essere completamente cotto). 
   
• Dimezzare le capesante in modo da poter vedere il contrasto tra l'interno vitreo e l'esterno grigliato.
   
• Servire con le fette di sanguinaccio e completare con fleur de sel, qualche goccia di olio di nocciola e qualche goccia di succo di limone.