Gefüllte Tomaten mit Caponata | NJAM

4 personen | Gemüse, Gemüse und Beilagen | Vegetarier | Aperitif, Beilage

Vorbereitung

Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Njam.

• Bereiten Sie den Kamado mit indirekter Hitze bei etwa 180 bis 200 °C vor.

Zubereitung

• Machen Sie mit einem Messer kleine Einschnitte in die Aubergine. Mit Olivenöl und Salz beträufeln, Knoblauch und Thymian hinzufügen. In Aluminiumfolie einwickeln und die Aubergine 10 bis 15 Minuten auf dem Grill garen.
   
• Für die Caponata etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die rote Zwiebel darin anschwitzen und anschließend den Sellerie hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und weißem Balsamico würzen.
   
• Die Fleischtomaten aushöhlen. Das Fruchtfleisch der Tomaten zur Caponata geben. Die Aubergine vom Grill nehmen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und ebenfalls hinzufügen.
   
• Die Mischung noch eine Minute köcheln lassen und die Caponata weiter mit einigen Blättern Eisenkraut, Zitronenthymian, einem Schuss Olivenöl und einem Löffel Kapern abschmecken.
   
• Anschließend die ausgehöhlten Tomaten mit der Caponata füllen und noch einige Minuten auf den Grill legen.
   
• Die fein gehackten Mandeln zusammen mit den Semmelbröseln, Honig, Thymian und einem Schuss Olivenöl in einen kleinen Topf geben. Auf dem Grill goldbraun rösten.
   
• Die Tomaten vom Grill nehmen und mit dem Mandel-Crumble vollenden.