Tomates farcies à la caponata | NJAM

4 personnes | Des légumes, Légumes et accompagnements | Végétarien | Apéritif, Plat d'accompagnement

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Njam.

• Préparez le Kamado avec une chaleur indirecte à environ 180 à 200 °C.

Temps de cuisson

• Faites de petites incisions dans l’aubergine à l’aide d’un couteau. Arrosez d’huile d’olive et de sel, ajoutez l’ail et le thym. Enveloppez dans une couche de papier aluminium et faites cuire l’aubergine au barbecue pendant 10 à 15 minutes.
   
• Pour la caponata, faites chauffer un filet d’huile dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon rouge, puis ajoutez le céleri. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du vinaigre balsamique blanc.
   
• Évidez les tomates. Ajoutez la chair des tomates à la caponata. Retirez l’aubergine du gril, prélevez la chair et ajoutez-la également.
   
• Laissez mijoter encore une minute et ajustez l’assaisonnement de la caponata avec quelques feuilles de verveine, du thym citron, un filet d’huile d’olive et une cuillère de câpres.
   
• Remplissez ensuite les tomates évidées avec la caponata et remettez-les sur le gril pendant quelques minutes.
   
• Placez les amandes finement hachées avec la chapelure, le miel, le thym et un filet d’huile d’olive dans une petite casserole. Faites griller au barbecue jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
   
• Retirez les tomates du gril et terminez avec le crumble d’amandes.