Tomates rellenos con caponata | NJAM

4 personas | Verduras, Verduras y guarniciones | Vegetariano | Aperitivo, Guarnición

Preparación

Esta receta se realizó en colaboración con Njam.

• Prepare el Kamado con calor indirecto a unos 180 a 200 °C.

Elaboración

• Haga pequeñas incisiones en la berenjena con un cuchillo. Rocíe con aceite de oliva y sal, añada el ajo y el tomillo. Envuélvala en una capa de papel de aluminio y ásela en la barbacoa durante 10 a 15 minutos.
   
• Para la caponata, caliente un chorrito de aceite en un cazo. Sofría la cebolla roja y luego añada el apio. Sazone con pimienta, sal y vinagre balsámico blanco.
   
• Vacíe los tomates. Añada la pulpa de los tomates a la caponata. Retire la berenjena de la parrilla, saque la pulpa y agréguela también.
   
• Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante un minuto más y ajuste el sabor de la caponata con algunas hojas de verbena, tomillo limón, un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de alcaparras.
   
• Luego rellene los tomates vaciados con la caponata y colóquelos de nuevo en la parrilla durante unos minutos.
   
• Coloque las almendras finamente picadas junto con el pan rallado, la miel, el tomillo y un chorrito de aceite de oliva en un cazo pequeño. Tueste en la parrilla hasta que estén doradas.
   
• Retire los tomates de la parrilla y termínelos con el crumble de almendras.