Lenguado | mantequilla de hierbas

2 personas | Kamado, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su Kamado a 180 °C. Cuando el Kamado esté a temperatura, coloque el set pro en el Kamado. Coloque la mitad de la rejilla y la mitad de la placa teppanyaki en el nivel más alto y el escudo térmico en el nivel medio debajo de la rejilla.

Preparación

• Limpiar y marinar las lenguas de limo con el condimento de pescado y dejar reposar un rato.

• Deshoje dos ramitas de romero y haga lo mismo con las tres de tomillo. Picar finamente estas hojas.

• A continuación, ponga la mantequilla con las hierbas picadas, un diente de ajo finamente picado o prensado y el zumo de medio limón en una fuente refractaria. No es necesario mezclar porque se va a dejar que se derrita.

• Cuando el Kamado esté a la temperatura adecuada, ponga una nuez de mantequilla o un poco de aceite en la placa teppanyaki. Inmediatamente después, coloque las lenguas de limo en el plato. Deje que se frían brevemente por ambos lados durante 2 minutos más o menos.

• Coloca el recipiente con la mantequilla de hierbas también sobre el Kamado y deja que se derrita, una vez derretida puedes mezclarla bien y retirarla del Kamado.

• Mientras tanto, haga 6 camas en la parrilla, cada cama con 2 rodajas de limón y 2 ramitas de romero. Cuando las lenguas se hayan cocinado brevemente en la plancha teppanyaki, colóquelas en la cama. Ase el lenguado brevemente por ambos lados. 

• Cuando los lenguados estén cocidos, colóquelos en un plato, añada la mantequilla de hierbas o resérvelos. Rociar con el zumo de medio limón. 

Para un sabor más intenso, añada leña de arce al Kamado.