Lubina | hinojo | zanahoria joven | patata La Ratte

2 personas | Shichirin, Pescado y marisco | Pez | Plato principal

Preparación

• Enciende una cantidad media de Binchotan, abre completamente las correderas del Shichirin y deja que coja bien la temperatura. Cuando el Shichirin esté a temperatura, coloque la rejilla estándar.

Preparación

• Empezar hirviendo las patatas con una cantidad generosa de sal y agua en una cacerola. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén al dente. Escurrir las patatas y reservar. 
   
• Cortar el hinojo en rodajas de medio centímetro de grosor, untar las rodajas con un poco de aceite vegetal y sazonar con sal. Cortar las zanahorias por la mitad y frotarlas también con aceite y sal. 
   
• Por separado, asar las rodajas de hinojo, las zanahorias y las patatas sobre el Binchotan hasta que empiecen a tomar color. 
   
• Ase el filete de lubina sobre el Binchotan caliente en la parrilla hasta que la piel esté crujiente, asegurándose de que el interior también esté bien cocido. Dar la vuelta al pescado y dejarlo reposar un rato junto al fuego. 
   
• Servir las verduras, el filete de lubina y las patatas y añadir caldo de verduras caliente o caldo dashi.