Gevulde varkenshaas by Flame on BBQ

3 personen | Kamado, Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Flame on BBQ

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 200 °C / 220 °C. Voor dit recept werken we met indirecte hitte, plaats de pro set en leg op het onderste level het hitteschild + de drip pan en op het bovenste level een rooster.

Bereiding

• Vlinder* de varkenshaasjes en bestrooi deze met de zelfgemaakte rub. Smeer daar bovenop de boursain en maak af met de geraspte kaas, zongedroogde tomaatjes en een paar blaadjes verse basilicum. Hou bij het beleggen altijd de randen vrij, zo kan je de varkenshaas beter oprollen.
   
• Rol de varkenshaas op en wikkel deze in de Parmaham en bestrooi met nog wat van de zelfgemaakte rub. Je kan de varkenshaas laten rusten in de koelkast (max 6 uur) of direct gebruiken voor de barbecue. 
   
• Leg de varkenshaasjes op het rooster en laat ze garen tot een kerntemperatuur van 50 °C.
   
• Als je zelf een BBQ saus wilt maken, is nu het moment. Mix alle saus ingrediënten in een pannetje en verhit deze. Roer goed door en laat langzaam dikker worden.
   
• Wanneer de haasjes de kerntemperatuur hebben bereikt smeer je ze rondom in met (de zelfgemaakte) BBQ saus. Laat ze daarna garen tot een kerntemperatuur van 60 °C.
   
• Haal de varkenshaasjes van de barbecue en laat ze even rusten voordat je ze aansnijdt (anders loopt je vulling er direct uit).
   
• Serveer met een lekkere salade of verse frietjes! 

* Vlinderen is een speciale manier van vlees snijden. Hierbij snij je het vlees in de lengte (niet helemaal) door zodat je het kunt openklappen als bij een boek. Je blijft het steeds verder insnijden tot je eindigt met een plat uitgeklapt stuk vlees. Deze techniek wordt veel gebruikt als je vlees gaat beleggen met ingrediënten en daarna oprolt, bijvoorbeeld bij een rollade.

Print/download