Solomillo de cerdo relleno by Flame on BBQ

3 personas | Kamado, Cerdo | Carne | Plato principal

Preparación

Esta receta es en colaboración con Flame on BBQ

• Encienda una cantidad media de carbón y caliente su YAKINIKU® Kamado a 200 °C / 220 °C. Para esta receta trabajamos con calor indirecto, coloque el pro set y coloque el escudo térmico + bandeja de goteo en el nivel inferior y una rejilla en el nivel superior.

Preparación

• Corta* la carne en lonchas y espolvoréala con el aliño casero. Extender la boursain por encima y terminar con el queso rallado, los tomates secos y unas hojas de albahaca fresca. Deja siempre los bordes libres para facilitar el enrollado del solomillo de cerdo.
   
• Enrolle el solomillo de cerdo, envuélvalo con el jamón de Parma y espolvoréelo con un poco más de aliño casero. Puede dejar reposar el solomillo de cerdo en el frigorífico (máximo 6 horas) o utilizarlo inmediatamente para asarlo. 
   
• Coloque el solomillo de cerdo en la parrilla y cocínelo a una temperatura central de 50 °C.
   
• Si quiere preparar su propia salsa barbacoa, ahora es el momento. Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un cazo y caliéntelo. Remueva bien y deje que espese lentamente.
   
• Cuando los trozos de filete estén a la temperatura central, úntelos por todos lados con la salsa barbacoa (casera). A continuación, déjelos cocer hasta que alcancen una temperatura central de 60 °C.
   
• Retire los filetes de cerdo de la parrilla y déjelos reposar un rato antes de abrirlos en rodajas (de lo contrario, el relleno se acabará enseguida).
   
• Sírvalos con una buena ensalada o patatas fritas frescas. 
   

*Aquí se corta la carne a lo largo (no del todo) para poder desplegarla como un libro. Se sigue cortando cada vez más lejos hasta que se obtiene un trozo de carne plano y sin pliegues. Esta técnica se utiliza a menudo cuando se va a rellenar la carne con ingredientes y luego enrollarla, por ejemplo para un asado.