Filet de porc farci by Flame on BBQ

3 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Flame on BBQ.

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et faites chauffer votre YAKINIKU® Kamado à 200 °C / 220 °C. Pour cette recette, nous travaillons avec une chaleur indirecte, placez le pro set et placez l'écran thermique + la lèchefrite sur le niveau inférieur et une grille sur le niveau supérieur.

Préparation

• *Couper la viande en tranches et la saupoudrer de l'enrobage maison. Étaler le boursain et terminer par le fromage râpé, les tomates séchées et quelques feuilles de basilic frais. Laissez toujours les bords libres lors de la garniture, cela facilite l'enroulement du filet de porc.
   
• Rouler le filet de porc, l'envelopper avec le jambon de Parme et le saupoudrer d'un peu plus de sauce maison. Vous pouvez laisser reposer le filet de porc au réfrigérateur (maximum 6 heures) ou l'utiliser immédiatement pour la grillade. 
   
• Placez le filet de porc sur le gril et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 50 °C.
   
• Si vous souhaitez préparer votre propre sauce barbecue, c'est le moment. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et faites chauffer. Remuez bien et laissez épaissir lentement.
   
• Lorsque les morceaux de filet sont à température ambiante, enduisez-les tout autour de la sauce barbecue (maison). Laissez-les ensuite cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent une température à cœur de 60 °C.
   
• Retirez les filets de porc du gril et laissez-les reposer un moment avant de les couper en tranches (sinon la garniture s'écoulera immédiatement).
   
• Servir avec une belle salade ou des frites fraîches ! 

*Ici, vous coupez la viande dans le sens de la longueur (pas entièrement) afin de pouvoir la déplier comme un livre. Vous continuez à la couper de plus en plus loin jusqu'à ce que vous obteniez un morceau de viande plat et déplié. Cette technique est souvent utilisée lorsque l'on veut farcir la viande avec des ingrédients et la rouler ensuite, par exemple pour un rôti.