Porchetta van varkensschouder | NJAM

4 personen | Kamado, Varkensvlees | Vlees | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Njam

• Bereid de barbecue voor op indirect grillen en zorg voor een temperatuur van ongeveer 180 tot 200 graden.

Bereiding

• Doe het venkelzaad in de vijzel en stamp het fijn. Doe het in een steelpannetje en rooster kort op de barbecue. Voeg zeezout, peper, tijm en look toe.
   
• Snijd het stuk varkensschouder ‘en portefeuille’ zodat het mooi opgevuld kan worden met de kruidenmengeling en de Zuiderse bacon.
   
• Rol het vervolgens op, leg er de sneetjes spek bovenop en bind het op met keukentouw.
   
• Laat de porchetta garen op de grill, +- 30 minuutjes. Plaats een bakje water op de kolen van de barbecue. Dit zorgt ervoor dat het spek mooi krokant gaat bakken.
   
• Snijd het vlees in plakken alvorens te serveren.