Porchetta d’épaule de porc | NJAM

4 personnes | Kamado, Porc | Moi à | Plat principal

Préparation

Cette recette est réalisée en collaboration avec Njam

• Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte et assurez une température d’environ 180 à 200 degrés.

Temps de cuisson

• Placez les graines de fenouil dans un mortier et écrasez-les finement.
   
• Mettez-les dans une petite casserole et faites-les légèrement griller sur le barbecue.
   
• Ajoutez du sel de mer, du poivre, du thym et de l’ail.
   
• Incisez l’épaule de porc « en portefeuille » afin de pouvoir la garnir avec le mélange d’épices et le bacon du Sud.
   
• Roulez-la ensuite, disposez les tranches de bacon dessus et attachez avec de la ficelle de cuisine.
   
• Laissez cuire la porchetta sur le grill pendant environ 30 minutes.
   
• Placez un récipient d’eau sur les braises du barbecue. Cela permet au bacon de devenir bien croustillant.
   
• Coupez la viande en tranches avant de servir.