Geroosterde bloemkool met Harissa | By Rookpluim

4 personen | Kamado | Vegetarier | Hauptgericht

Vorbereitung

• Eine mittlere Menge Holzkohle entzünden und den YAKINIKU® Kamado auf 200 °C vorheizen. Für dieses Rezept wird mit indirekter Hitze gearbeitet. Setze dazu die Hitzeschilde in den Kamado ein.

Marinade für den Blumenkohl

• Alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen. Nach Belieben mehr Harissa hinzufügen, wenn du es gerne schärfer magst.

• Die grünen Blätter vom Blumenkohl entfernen oder abbrechen.

• Den Blumenkohl in eine gusseiserne Pfanne legen und die Hälfte der Marinade über den Blumenkohl gießen.

• Mit einem Sauce Mop die Marinade gleichmäßig über den Blumenkohl streichen.

Hummus

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Optional ein Eiswürfel hinzufügen, um den Hummus cremiger zu machen.

• Auf einem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und Paprikapulver garnieren.

Joghurt-Sriracha-Sauce

• Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fladenbrot

• Etwas frischen Rosmarin nach Geschmack fein hacken.

• Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz zu einem glatten Teig verkneten.

• Kleine Teigbällchen formen und ruhen lassen, bis sie gebacken werden. Mit einem Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Zubereitung

Blumenkohl

• Kochen Sie den ganzen Blumenkohl 8 Minuten lang in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser.

• Die gusseiserne Pfanne mit dem Blumenkohl auf den Kamado stellen. Den Deckel schließen und den Blumenkohl insgesamt mindestens 60 Minuten garen lassen.

• Zwischendurch mit einem Holzspieß testen, ob der Blumenkohl weich ist. Der Blumenkohl sollte innen vollständig weich sein.

• In den letzten 10 Minuten den Blumenkohl mit der restlichen Marinade bestreichen.

Fladenbrot

• Die Kamado-Setup ändern: Hitzeschilde entfernen und das gusseiserne Rost einsetzen.

• Die Teigbällchen flach drücken oder ausrollen. Bei Bedarf etwas Mehl verwenden, damit sie nicht kleben bleiben.

• Die Fladenbrote mit Olivenöl beträufeln.

• Die Brote auf dem gusseisernen Rost von beiden Seiten grillen.

Anrichten

• Den Blumenkohl direkt in der gusseisernen Pfanne servieren, rundherum die abgetropften schwarzen Bohnen legen und mit eingelegtem Gemüse garnieren.

• Etwas Joghurt-Sriracha-Sauce über den Blumenkohl geben und mit frittierten Kapern und Granatapfelkernen bestreuen.

• Hummus, Fladenbrot, grüne Salsa und die übrige Sauce als Beilagen servieren.