Geroosterde bloemkool met Harissa | By Rookpluim

4 personen | Kamado | Vegetarisch | Hoofdgerecht

Voorbereiding

Dit recept is in samenwerking met Rookpluim

• Steek een gemiddelde hoeveelheid houtskool aan en verwarm je YAKINIKU® Kamado naar 200 °C. Voor dit recept werk je met indirecte hitte. Plaats vervolgens de hitteschilden in je Kamado.

Marinade bloemkool

• Meng alle ingrediënten met elkaar voor de marinade. Voeg eventueel meer harissa toe als je graag pittig eet.
• Snijd of breek de groene bladeren van de bloemkool.
• Leg de bloemkool in een gietijzeren pan en giet de helft van de marinade over de bloemkool.
• Verdeel het over de bloemkool met behulp van de Sauce mop.

Hummus

• Doe alle ingrediënten in een blender in mix het fijn. Voeg eventueel een ijsblokje toe om de hummus gladder te maken.
• Serveer in een bord en werk af met wat extra olijfolie en paprikapoeder.

Yoghurt-srirachasaus

• Meng alle ingrediënten met elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Platbrood

• Snijd wat rozemarijn fijn naar smaak.
• Meng alle ingrediënten met elkaar en kneed kort tot het één mooi geheel vormt.
• Maak kleine balletjes en laat ze even rusten tot je ze gaat bakken. Dek af met een doek zodat het niet uitdroogt.

Bereiding

Bloemkool

• Kook de volledige bloemkool 8 minuten in een grote pot met licht gezouten water.
• Zet de gietijzeren pan met de bloemkool op de barbecue. Sluit de barbecue en laat de bloemkool in totaal minstens 60 minuten garen.
• Check tussendoor met een satéstokje of de bloemkool gaar is, Laat de bloemkool op de barbecue staan tot het helemaal zacht is vanbinnen.
• Strijk de bloemkool de laatste 10 minuten in met het overschot van de marinade.

Platbrood

• Verander de set-up van de Kamado. Haal de hitteschilden er uit en leg het gietijzeren rooster erin.
• Duw of rol de balletjes plat. Gebruik eventueel een beetje bloem zodat ze niet blijven kleven.
• Sprenkel olijfolie over het platbrood.
• Grill het brood op het gietijzeren rooster langs beide kanten.

Finishing touch

• Serveer de bloemkool in de gietijzeren pan, leg de uitgelekte zwarte bonen er rond en leg er wat gepekelde groenten op.
• Doe wat yoghurt-srirachasaus op de bloemkool, strooi de kappertjes en granaatappelpitjes erover.
• Serveer de hummus, het platbrood, groene salsa en de overschot van de saus als side dishes.

Print/download