Geroosterde bloemkool met Harissa | By Rookpluim

4 personnes | Kamado | Végétarien | Plat principal

Préparation

• Allumez une quantité moyenne de charbon de bois et préchauffez votre YAKINIKU® Kamado à 200 °C. Pour cette recette, travaillez en cuisson indirecte. Placez les déflecteurs de chaleur dans le Kamado.

Marinade pour le chou-fleur

• Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez plus de harissa si vous aimez les plats épicés.

• Retirez ou cassez les feuilles vertes du chou-fleur.

• Placez le chou-fleur dans une poêle en fonte et versez la moitié de la marinade dessus.

• Répartissez la marinade uniformément à l'aide d'un sauce mop.

Houmous

• Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  Vous pouvez ajouter un glaçon pour rendre le houmous encore plus crémeux.

• Servez le houmous dans une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis saupoudrez de paprika fumé.

Sauce yaourt-sriracha

• Mélangez tous les ingrédients ensemble et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pain plat

• Hachez finement un peu de romarin frais selon votre goût.

• Mélangez tous les ingrédients et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène.

• Formez de petites boules et laissez-les reposer sous un torchon propre pour éviter qu'elles ne sèchent, jusqu'à la cuisson.

Temps de cuisson

Chou-fleur

• Faites cuire le chou-fleur entier pendant 8 minutes dans une grande casserole d'eau légèrement salée.

• Placez la poêle en fonte avec le chou-fleur sur le Kamado. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant au moins 60 minutes.

• Vérifiez la cuisson de temps en temps à l'aide d'une brochette : le chou-fleur doit être tendre à cœur.

• Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le chou-fleur avec le reste de la marinade.

Pain plat

• Changez la configuration du Kamado: retirez les déflecteurs de chaleur et placez la grille en fonte.

• Aplatissez les boules de pâte avec la main ou un rouleau à pâtisserie. Utilisez un peu de farine si nécessaire pour éviter que cela ne colle.

• Arrosez les pains plats d'un filet d'huile d'olive.

• Faites griller les pains plats des deux côtés sur la grille en fonte.

Finitions

• Servez le chou-fleur dans la poêle en fonte, entourez-le de haricots noirs égouttés et ajoutez des légumes marinés.

• Déposez un peu de sauce yaourt-sriracha sur le chou-fleur et parsemez de câpres frites et de graines de grenade.

• Servez le houmous, les pains plats, la salsa verte et le reste de la sauce en accompagnement.