Geroosterde bloemkool met Harissa | By Rookpluim

4 persone | Kamado | Vegetariano | Piatto principale

Preparazione

• Accendi una quantità media di carbone e preriscalda il tuo YAKINIKU® Kamado a 200 °C. Per questa ricetta si utilizza il calore indiretto. Inserisci i deflettori di calore nel Kamado.

Marinatura del cavolfiore

• Mescola tutti gli ingredienti della marinatura. Aggiungi più harissa se preferisci un sapore più piccante.

• Rimuovi o spezza le foglie verdi del cavolfiore.

• Metti il cavolfiore in una padella di ghisa e versa sopra la metà della marinatura.

• Distribuisci uniformemente la marinatura utilizzando un sauce mop.

Hummus

• Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere una crema liscia.
  Puoi aggiungere un cubetto di ghiaccio per rendere l’hummus ancora più cremoso.

• Servi l’hummus su un piatto, condisci con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di paprika affumicata.

Salsa di yogurt e sriracha

• Mescola tutti gli ingredienti insieme e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Pane piatto

• Trita finemente un po’ di rosmarino fresco a piacere.

• Mescola tutti gli ingredienti e impasta brevemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

• Forma delle piccole palline e lasciale riposare coperte con un panno per evitare che si secchino fino al momento della cottura.

Tempo di cottura

Cavolfiore

• Cuoci l'intero cavolfiore per 8 minuti in una grande pentola con acqua leggermente salata.

• Metti la padella di ghisa con il cavolfiore sul Kamado. Chiudi il coperchio e lascia cuocere per almeno 60 minuti.

• Controlla di tanto in tanto la cottura infilando uno stecchino: il cavolfiore deve risultare tenero all’interno.

• Negli ultimi 10 minuti spennella il cavolfiore con la marinatura avanzata.

Pane piatto

• Modifica la configurazione del Kamado: rimuovi i deflettori di calore e posiziona la griglia di ghisa.

• Appiattisci le palline di impasto con le mani o con un mattarello. Usa un po’ di farina se necessario per evitare che si attacchino.

• Cospargi i pani piatti con un filo d’olio d’oliva.

• Griglia i pani su entrambi i lati sulla griglia di ghisa fino a doratura.

Finitura

• Servi il cavolfiore direttamente nella padella di ghisa, circondato dai fagioli neri scolati e da verdure sottaceto.

• Versa un po' di salsa di yogurt e sriracha sopra il cavolfiore e cospargi con capperi fritti e chicchi di melagrana.

• Servi l’hummus, il pane piatto, la salsa verde e il resto della salsa come contorni.